Sauté de bœuf aux brocolis et sauce aux huîtres

Name: Sauté de bœuf aux brocolis et sauce aux huîtres
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 500 g Bavette de bœuf; 1 L Brocoli (bouquets); 1 Poivron rouge; 45 ml Sauce aux huîtres; 30 ml Sauce soya; 15 ml Vin de riz Shaoxing; 130 ml Bouillon de bœuf; 10 ml Fécule de maïs; 4 gousses Ail; 15 ml Gingembre frais; 10 ml Huile de sésame grillé; 45 ml Huile d'arachide; 2 Oignons verts

Lamelles de bœuf saisies à feu vif, brocolis croquants et sauce aux huîtres soyeuse parfumée à l'ail et au gingembre. Un sauté minute aux saveurs profondément umami.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 229

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Trancher 500 g de bavette de bœuf en lamelles fines de 5 mm contre le grain. Mariner 15 min avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de riz, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame.
15 min
Préparer la sauce : mélanger 3 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de sucre, 130 ml de bouillon de bœuf et 1 c. à thé de fécule de maïs.
Blanchir 1 L de bouquets de brocoli 90 sec dans l'eau bouillante salée. Plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur vert vif. Égoutter.
Chauffer un wok à feu maximum avec 2 c. à soupe d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisir le bœuf en une seule couche, 60 sec sans bouger, puis sauter 30 sec. Il doit rester rosé. Réserver.
Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire suer 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre râpé 20 sec, jusqu'à ce que l'arôme se libère.
Ajouter les brocolis et 1 poivron rouge en lanières, sauter 1 min à feu vif.
1 min
Déglacer avec la sauce, remuer jusqu'à épaississement (environ 1 min). Remettre le bœuf et ses jus, sauter 30 sec pour réchauffer.
1 min
Terminer avec un filet d'huile de sésame et 2 oignons verts émincés. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile : c'est le « wok hei », ce parfum fumé inimitable. Travaille en petits lots pour saisir et non bouillir.

Accord suggéré

Riz vapeur basmati et une bière lager asiatique type Tsingtao. En dessert, oranges fraîches en quartiers.

Valeur nutritive

Par portion

Calories229

Lipides: 13.7 g
Glucides: 22.7 g
Fibres: 2 g
Sucres: 2.7 g
Protéines: 10 g
Sodium: 1020 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Lamelles de bœuf saisies à feu vif, brocolis croquants et sauce aux huîtres soyeuse parfumée à l'ail et au gingembre. Un sauté minute aux saveurs profondément umami.

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