Mapo tofu authentique au porc haché

Name: Mapo tofu authentique au porc haché
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 450 g tofu soyeux; 250 g porc haché; 30 ml doubanjiang (pâte de fèves piquante); 5 ml grains de poivre du Sichuan; 45 ml huile végétale; 4 gousses ail; 15 ml gingembre frais; 3 oignons verts; 250 ml bouillon de poulet; 15 ml sauce soya foncée; 5 ml sucre; 15 ml fécule de maïs; 5 ml huile de sésame grillé

Plat sichuanais emblématique : tofu soyeux nappé d'une sauce rouge incandescente, parfumée au poivre du Sichuan et à la pâte de fèves fermentées.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 397

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Couper 1 bloc (450 g) de tofu soyeux en cubes de 2 cm. Plonger doucement dans une casserole d'eau salée frémissante (pas bouillante) 5 min pour le raffermir. Réserver.
5 min
Toaster 1 c. à thé de grains de poivre du Sichuan dans un wok à sec 1 min jusqu'à très parfumé, puis moudre grossièrement.
1 min
Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif dans le wok. Saisir 250 g de porc haché en l'écrasant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 5 min.
5 min.
Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de doubanjiang (pâte de fèves piquante) et remuer 1 min jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif.
1 min
Ajouter 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et le blanc de 3 oignons verts. Sauter 30 sec.
Déglacer avec 250 ml de bouillon de poulet, 1 c. à soupe de sauce soya foncée et 1 c. à thé de sucre. Porter à frémissement.
Glisser délicatement le tofu dans la sauce et laisser mijoter 4 min sans brasser, en secouant le wok pour ne pas briser les cubes.
4 min
Épaissir avec un mélange de 1 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau, en 2 ajouts, jusqu'à sauce nappante et brillante.
Filet de 1 c. à thé d'huile de sésame, parsemer du poivre du Sichuan moulu et du vert des oignons verts. Servir bouillonnant.

Astuce du chef

Le pré-blanchiment du tofu dans l'eau salée chaude est non négociable : il chasse l'humidité interne et empêche les cubes de se désagréger dans la sauce. Ne brasse jamais avec une cuillère, secoue le wok.