Mapo tofu authentique au porc haché

Ingrédients

• 450 g tofu soyeux
• 250 g porc haché
• 2 c. à soupe doubanjiang (pâte de fèves piquante)
• 1 c. à thé grains de poivre du Sichuan
• 3 c. à soupe huile végétale
• 4 gousses ail
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 3 unités oignons verts
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à soupe sauce soya foncée
• 1 c. à thé sucre
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à thé huile de sésame grillé

Préparation

1. 1

   Couper 1 bloc (450 g) de tofu soyeux en cubes de 2 cm. Plonger doucement dans une casserole d'eau salée frémissante (pas bouillante) 5 min pour le raffermir. Réserver.

2. 2

   Toaster 1 c. à thé de grains de poivre du Sichuan dans un wok à sec 1 min jusqu'à très parfumé, puis moudre grossièrement.

3. 3

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif dans le wok. Saisir 250 g de porc haché en l'écrasant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 5 min.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de doubanjiang (pâte de fèves piquante) et remuer 1 min jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif.

5. 5

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et le blanc de 3 oignons verts. Sauter 30 sec.

6. 6

   Déglacer avec 1 tasse de bouillon de poulet, 1 c. à soupe de sauce soya foncée et 1 c. à thé de sucre. Porter à frémissement.

7. 7

   Glisser délicatement le tofu dans la sauce et laisser mijoter 4 min sans brasser, en secouant le wok pour ne pas briser les cubes.

8. 8

   Épaissir avec un mélange de 1 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau, en 2 ajouts, jusqu'à sauce nappante et brillante.

9. 9

   Filet de 1 c. à thé d'huile de sésame, parsemer du poivre du Sichuan moulu et du vert des oignons verts. Servir bouillonnant.