Bœuf sauté aux poivrons et oignons, sauce aux haricots noirs

Name: Bœuf sauté aux poivrons et oignons, sauce aux haricots noirs
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 600 g Bavette de bœuf; 15 ml Vin de riz Shaoxing; 45 ml Sauce soya; 30 ml Sauce aux haricots noirs fermentés; 15 ml Sauce d'huître; 5 ml Vinaigre de riz; 80 ml Bouillon de bœuf; 1 Poivron rouge; 1 Poivron vert; 1 Oignon jaune; 4 gousses Ail frais; 15 ml Gingembre frais râpé; 45 ml Huile d'arachide; 10 ml Huile de sésame grillé

Lanières de bavette saisies au wok, glacées d'une sauce aux haricots noirs fermentés profondément umami. Tendre, fumé, prêt en 25 minutes.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 168

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Trancher 600 g de bavette de bœuf en fines lanières contre le grain. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame. Mariner 15 minutes.
15 minutes
Préparer la sauce dans un bol : 2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs (douchi), 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de vinaigre de riz et 80 ml de bouillon de bœuf. Réserver.
Couper 1 poivron rouge et 1 poivron vert en losanges de 3 cm. Émincer 1 oignon jaune en quartiers détachés.
Chauffer un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.
Saisir le bœuf en une seule couche 90 secondes sans remuer, puis sauter 30 secondes : il doit rester rosé au centre. Retirer et réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire sauter 4 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé 20 secondes, jusqu'à libération des parfums.
Jeter les poivrons et l'oignon, sauter à feu vif 2 minutes : ils doivent rester croquants avec des marques de caramélisation.
2 minutes
Verser la sauce, porter à ébullition, laisser réduire 60 secondes jusqu'à consistance sirupeuse.
Remettre le bœuf et ses jus, sauter 30 secondes pour enrober. Terminer avec 2 oignons verts en biseau et un filet d'huile de sésame.

Astuce du chef

Le secret du « wok hei » (souffle du wok) : préchauffer le wok à blanc, ne jamais surcharger (cuire en deux lots si besoin) et laisser le bœuf en contact avec le métal sans bouger les 90 premières secondes pour développer une croûte caramélisée fumée.

Accord suggéré

Riz blanc à grains longs et concombres marinés rapidement au vinaigre de riz; un pinot noir léger ou un thé oolong.

Valeur nutritive

Par portion

Calories168

Lipides: 13.4 g
Glucides: 9.7 g
Fibres: 1.9 g
Sucres: 3.9 g
Protéines: 3.2 g
Sodium: 1207 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Lanières de bavette saisies au wok, glacées d'une sauce aux haricots noirs fermentés profondément umami. Tendre, fumé, prêt en 25 minutes.

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