Bœuf sauté aux brocolis et sauce d'huître au gingembre

Trancher 500 g de bavette de bœuf finement contre le grain en lanières de 0,5 cm. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame. Mariner 15 min.

Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de sauce d'huître, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de fécule de maïs et 80 ml de bouillon de bœuf. Réserver.

Détailler 1 brocoli en bouquets. Blanchir 90 secondes dans l'eau bouillante salée, puis refroidir à l'eau glacée pour fixer le vert vif. Égoutter.

Chauffer un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.

Saisir le bœuf en une seule couche, 60 secondes sans bouger, puis sauter vivement 60 secondes jusqu'à juste rosé. Retirer.

Dans le wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire suer 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre julienne 20 secondes, jusqu'à parfumé.

Ajouter le brocoli, sauter 1 minute en remuant constamment.

Verser la sauce, porter à ébullition et laisser épaissir 30 secondes jusqu'à napper.

Remettre le bœuf et son jus, enrober 30 secondes. Finir avec quelques gouttes d'huile de sésame.

Servir aussitôt sur riz blanc fumant, garni d'oignons verts émincés.