Bœuf sauté aux poivrons et sauce aux haricots noirs

Name: Bœuf sauté aux poivrons et sauce aux haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 500 g bavette de bœuf; 30 ml sauce aux haricots noirs fermentés; 45 ml sauce soya; 15 ml vin de Shaoxing; 15 ml vinaigre de riz; 5 ml fécule de maïs; 5 ml huile de sésame grillé; 45 ml huile d'arachide; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 oignon jaune; 15 ml gingembre frais râpé; 3 gousses ail émincé; 60 ml bouillon de bœuf; 2 oignons verts

Lanières de bœuf saisies au wok, enrobées d'une sauce profonde aux haricots noirs fermentés et gingembre. Un sauté express aux saveurs cantonaises authentiques.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 175

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Trancher 500 g de bavette de bœuf finement contre le grain en lanières de 5 mm.
Mariner le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec), 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame, 15 minutes.
15 minutes
Préparer la sauce : mélanger 2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 65 ml de bouillon de bœuf.
Couper 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières, 1 oignon en quartiers détachés.
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à fumer légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.
Saisir le bœuf en une seule couche, 1 minute sans bouger, puis sauter 1 minute jusqu'à coloration. Réserver.
1 minute
Remettre 1 c. à soupe d'huile, sauter l'oignon 1 minute, puis les poivrons 2 minutes pour garder du croquant.
1 minute
Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre râpé, sauter 30 secondes jusqu'à parfumé.
Verser la sauce, porter à ébullition, remettre le bœuf et ses jus. Sauter vivement 1 minute pour enrober.
1 minute
Garnir de 2 oignons verts en biseau et servir aussitôt sur riz blanc.

Astuce du chef

Le secret du wok hei (souffle du wok) : chauffer le wok à blanc avant l'huile, ne jamais surcharger et travailler en petits lots. C'est cette chaleur extrême qui donne cette saveur fumée si caractéristique.

Accord suggéré

Accompagner d'un riz jasmin vapeur, de bok choy à l'ail et d'un thé oolong légèrement torréfié.

Valeur nutritive

Par portion

Calories175

Lipides: 12.3 g
Glucides: 13.9 g
Fibres: 3.3 g
Sucres: 5.1 g
Protéines: 4.1 g
Sodium: 1075 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Lanières de bœuf saisies au wok, enrobées d'une sauce profonde aux haricots noirs fermentés et gingembre. Un sauté express aux saveurs cantonaises authentiques.

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