Sauté de bœuf au gingembre et brocoli chinois

Name: Sauté de bœuf au gingembre et brocoli chinois
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 600 g bavette de bœuf; 400 g gai lan (brocoli chinois); 60 ml sauce soya; 30 ml sauce huître; 15 ml vin de Shaoxing; 15 ml vinaigre de riz; 15 ml fécule de maïs; 45 ml huile d'arachide; 10 ml huile de sésame grillé; 30 ml gingembre frais julienné; 4 gousses ail émincé; 1 oignon jaune; 2 oignons verts; 45 ml coriandre fraîche

Lamelles de bœuf saisies à feu d'enfer dans un wok fumant, enrobées d'une sauce soya-gingembre brillante. Tendre, juteux, prêt en 20 minutes.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 187

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Trancher 600 g de bavette de bœuf en lamelles fines de 5 mm contre le grain. Mariner 15 min avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à thé d'huile de sésame et 1 c. à soupe de fécule de maïs.
15 min
Préparer la sauce : mélanger 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 60 ml de bouillon de bœuf. Réserver.
Blanchir 400 g de gai lan (brocoli chinois) coupé en tronçons 90 sec dans l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir à l'eau glacée.
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à voir une légère fumée. Verser 2 c. à soupe d'huile d'arachide, faire tourbillonner.
Saisir le bœuf en une seule couche, sans remuer 30 sec, puis sauter vivement 1 min jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur, encore rosé au centre. Retirer.
1 min
Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire sauter 2 c. à soupe de gingembre julienné, 4 gousses d'ail émincées et 1 oignon coupé en quartiers 1 min jusqu'à parfumé.
1 min
Ajouter le gai lan, sauter 1 min. Verser la sauce, porter à ébullition vive.
1 min.
Remettre le bœuf, ajouter 2 oignons verts en tronçons. Sauter 30 sec pour enrober. La sauce doit napper sans détremper.
Arroser de 1 c. à thé d'huile de sésame, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Le wok doit fumer légèrement avant d'ajouter l'huile : c'est le « wok hei », le souffle du wok qui donne ce goût fumé caractéristique des restos chinois. Ne surchargez jamais le wok!