Sauté coréen de bœuf au gochujang et bok choy

Name: Sauté coréen de bœuf au gochujang et bok choy
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 500 g bavette de bœuf; 60 ml sauce soya; 5 ml huile de sésame grillé; 5 ml fécule de maïs; 30 ml gochujang; 15 ml miel; 15 ml vinaigre de riz; 4 bok choy; 3 gousses ail; 15 ml gingembre frais râpé; 4 oignons verts; 30 ml huile végétale; 15 ml graines de sésame grillées

Un wok rapide aux accents de Séoul, où le bœuf caramélisé rencontre la chaleur fruitée du gochujang et le croquant du bok choy.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 149

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Trancher 500 g de bavette en fines lanières contre le grain. Mariner 10 min avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 1 c. à thé de fécule de maïs.
10 min
Préparer la sauce : fouetter 2 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sauce soya et 2 c. à soupe d'eau.
Couper 4 bok choy en quartiers, émincer 3 gousses d'ail, râper 1 c. à soupe de gingembre frais et trancher 4 oignons verts en biseau.
Chauffer un wok à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle ondule sans fumer.
Saisir le bœuf en une seule couche, 90 secondes par côté, jusqu'à belle croûte caramélisée. Réserver.
Ajouter ail et gingembre dans le wok, faire revenir 20 secondes jusqu'à parfum éclatant.
Ajouter le bok choy, sauter 2 minutes jusqu'à ce que les tiges soient croquantes-tendres.
2 minutes
Remettre le bœuf, verser la sauce et faire réduire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la viande.
1 minute
Hors feu, ajouter les oignons verts et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées.
Servir immédiatement sur riz jasmin chaud.

Astuce du chef

Sortez la bavette du frigo 20 min avant la cuisson et asséchez-la avec un papier absorbant : un bœuf à température et sec saisit au lieu de bouillir, ce qui donne cette croûte laquée digne d'un BBQ coréen.