Saumon rôti à l'érable et sauce miso-gingembre

Name: Saumon rôti à l'érable et sauce miso-gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: sans lactose
Ingredients: 4 filets de saumon avec peau; 45 ml sirop d'érable pur; 45 ml sauce soya tamari; 30 ml miso blanc (shiro); 15 ml gingembre frais râpé; 2 gousses d'ail émincées; 15 ml jus de lime; 15 ml huile de sésame grillé; 30 ml graines de sésame grillées; 3 ciboule (oignon vert)

Un saumon laqué d'érable au glaçage sucré-salé, sublimé par une sauce miso au gingembre vive et umami. L'élégance québécoise rencontre le Japon.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 111

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, 2 c. à soupe de sauce soya, le miso blanc, le gingembre râpé et l'ail émincé jusqu'à émulsion lisse.
Éponger les filets de saumon, saler légèrement et déposer sur la plaque, peau vers le bas.
Badigeonner généreusement le saumon avec la moitié de la marinade et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
10 minutes
Rôtir au four 12-14 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette mais reste légèrement translucide au centre.
12-14 minutes
Pendant ce temps, dans une petite casserole, réduire le reste de marinade avec 2 c. à soupe d'eau et le jus de lime à feu moyen 3-4 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
3-4 minutes
Monter la sauce avec 1 c. à soupe d'huile de sésame en fouettant hors du feu pour l'émulsionner.
Dresser le saumon, napper de sauce chaude, parsemer de graines de sésame grillées et de ciboule ciselée.

Astuce du chef

Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant la cuisson : un poisson tempéré cuit uniformément et reste juteux, sans cette ligne blanche d'albumine qui ressort quand on cuit la chair froide trop fort.