Saumon rôti à l'érable et moutarde, purée de patates douces au lait de coco

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.

Peler 2 grosses patates douces (environ 800 g), les couper en cubes de 3 cm et les déposer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 15-18 minutes jusqu'à tendreté complète.

Pendant ce temps, fouetter dans un bol 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de tamari, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à thé de thym frais haché.

Déposer 4 pavés de saumon (150 g chacun) côté peau sur la plaque. Saler, poivrer, puis badigeonner généreusement de glace érable-moutarde.

Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit opaque sur les bords mais encore translucide rosé au centre. La chair doit s'effeuiller à la fourchette en résistant légèrement.

Égoutter les patates douces. Les remettre dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité résiduelle 30 secondes.

Écraser au pilon avec 130 ml de lait de coco entier, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus de 1/2 citron et une pincée de muscade. Saler au goût.

Dresser une généreuse cuillerée de purée, déposer le saumon laqué dessus, arroser du jus de cuisson de la plaque et garnir de thym frais et de zeste de citron.