Saumon rôti à l'aneth, sauce moutarde-miel et concombres marinés

Name: Saumon rôti à l'aneth, sauce moutarde-miel et concombres marinés
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: nordique
Ingredients: 600 g filets de saumon de l'Atlantique avec peau; 1 concombre anglais; 45 ml vinaigre blanc; 15 ml sucre blanc; 30 ml moutarde de Dijon; 15 ml moutarde à l'ancienne; 30 ml miel; 15 ml vinaigre de cidre; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 15 ml beurre non salé; 2 gousses ail écrasé; 5 ml zeste de citron; 60 ml aneth frais haché; 1 citron en quartiers

Filet de saumon nacré rôti au beurre, glacé d'une sauce moutarde douce et acidulée. L'âme des fjords norvégiens dans une assiette lumineuse.

Temps: 27 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 479

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Préchauffer le four à 205 °C. Sortir le saumon du frigo 15 minutes avant cuisson.
15 minutes
Dans un bol, mélanger les concombres tranchés finement à la mandoline, 3 c. à soupe de vinaigre blanc, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à soupe d'aneth frais. Laisser mariner au frigo pendant la cuisson du saumon.
Préparer la sauce en fouettant la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le miel, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, l'huile d'olive extra-vierge et 2 c. à soupe d'aneth haché. Saler, poivrer.
Éponger le saumon avec du papier absorbant. Saler généreusement et poivrer.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse sans brunir, déposer le saumon côté peau.
Saisir 3-4 minutes sans bouger pour obtenir une peau croustillante. Ajouter l'ail écrasé et le zeste de citron dans la poêle.
3-4 minutes
Transférer au four 6-8 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette mais reste rosée au centre (température interne 50-52 °C).
6-8 minutes
Arroser le saumon avec le beurre fondu de la poêle. Laisser reposer 2 minutes.
2 minutes
Napper généreusement de sauce moutarde-miel et garnir des concombres marinés égouttés.
Parsemer d'aneth frais et servir avec un quartier de citron.

Astuce du chef

Pour une peau ultra-croustillante, presse délicatement le filet avec une spatule pendant les 30 premières secondes de cuisson pour éviter qu'il ne se rétracte. Ne retourne jamais le saumon : la cuisson au four termine le travail tout en douceur.

Accord suggéré

Accompagne de pommes de terre grelots rissolées au beurre et à l'aneth, et d'un Riesling sec alsacien ou d'une bière blanche aux agrumes.

Valeur nutritive

Par portion

Calories479

Lipides: 33.8 g
Glucides: 11.6 g
Fibres: 0.9 g
Sucres: 9.2 g
Protéines: 31.6 g
Sodium: 150 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Filet de saumon nacré rôti au beurre, glacé d'une sauce moutarde douce et acidulée. L'âme des fjords norvégiens dans une assiette lumineuse.

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