Janssons frestelse - Gratin scandinave aux pommes de terre et anchois

Name: Janssons frestelse - Gratin scandinave aux pommes de terre et anchois
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Cuisine: nordique
Ingredients: 1,2 kg pommes de terre Yukon Gold; 2 oignons jaunes émincés; 1 boîte de 50 g filets d'anchois à l'huile; 380 ml crème à cuisson 35 %; 130 ml lait 3,25 %; 60 ml beurre non salé; 130 ml chapelure panko; 5 ml poivre noir fraîchement moulu; 1 pincée muscade râpée; 45 ml ciboulette fraîche ciselée

La fameuse « tentation de Jansson » : un gratin suédois suprêmement crémeux où pommes de terre fondantes, oignons confits et anchois marinés s'unissent en une harmonie sucrée-salée irrésistible.

Temps: 80 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 516

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 205 °C et beurrer généreusement un plat à gratin de 9x13 po.
Peler les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de l'épaisseur d'un crayon (julienne épaisse).
Plonger les bâtonnets dans l'eau froide 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon, puis bien éponger dans un linge propre.
10 minutes
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et les faire suer 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et légèrement caramélisés.
12-15 minutes
Égoutter les anchois en réservant 2 c. à soupe de leur saumure ; couper grossièrement les filets.
Étaler la moitié des pommes de terre au fond du plat, répartir les oignons confits et les anchois sur le dessus.
Couvrir avec le reste des pommes de terre, poivrer généreusement (pas de sel : les anchois suffisent).
Mélanger la crème 35 %, le lait et la saumure d'anchois réservée, verser doucement sur le gratin jusqu'à ce que le liquide affleure.
Parsemer de chapelure panko et de noisettes de beurre froid sur toute la surface.
Enfourner 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau.
45-50 minutes
Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la crème épaississe, parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
10 minutes

Astuce du chef

Le secret de la version traditionnelle : utilisez de vrais « ansjovis » suédois (anchois marinés au sucre et aux épices) si vous en trouvez en épicerie scandinave. À défaut, ajoutez 1 c. à thé de cassonade à la crème pour reproduire l'équilibre sucré-salé caractéristique.

Accord suggéré

Accompagner d'une salade verte vinaigrée et d'une bière blonde scandinave type pilsner, ou d'un shot d'aquavit glacé à la nordique.

Valeur nutritive

Par portion

Calories516

Lipides: 32.1 g
Glucides: 48.9 g
Fibres: 4.6 g
Sucres: 5 g
Protéines: 10.5 g
Sodium: 422 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

NordiqueIntermédiaireréconfortanthivernalcrémeuxumami

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