Janssons frestelse - Gratin scandinave aux pommes de terre et anchois

Ingrédients

• 1,2 kg pommes de terre Yukon Gold
• 2 unités oignons jaunes émincés
• 1 boîte de 50 g filets d'anchois à l'huile
• 1,5 tasse crème à cuisson 35 %
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 0,5 tasse chapelure panko
• 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée muscade râpée
• 3 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et beurrer généreusement un plat à gratin de 9x13 po.

2. 2

   Peler les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de l'épaisseur d'un crayon (julienne épaisse).

3. 3

   Plonger les bâtonnets dans l'eau froide 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon, puis bien éponger dans un linge propre.

4. 4

   Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et les faire suer 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et légèrement caramélisés.

5. 5

   Égoutter les anchois en réservant 2 c. à soupe de leur saumure ; couper grossièrement les filets.

6. 6

   Étaler la moitié des pommes de terre au fond du plat, répartir les oignons confits et les anchois sur le dessus.

7. 7

   Couvrir avec le reste des pommes de terre, poivrer généreusement (pas de sel : les anchois suffisent).

8. 8

   Mélanger la crème 35 %, le lait et la saumure d'anchois réservée, verser doucement sur le gratin jusqu'à ce que le liquide affleure.

9. 9

   Parsemer de chapelure panko et de noisettes de beurre froid sur toute la surface.

10. 10

    Enfourner 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau.

11. 11

    Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la crème épaississe, parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.