Janssons frestelse : gratin suédois de pommes de terre aux anchois
La fameuse « tentation de Jansson » : un gratin réconfortant de pommes de terre allumettes et d'oignons fondants, parfumé aux filets d'anchois suédois et nappé de crème dorée au four.
- Temps
- 75 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Facile
- Calories
- 1045
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 200 °C et beurrer généreusement un plat à gratin de 9 x 13 po.
Peler les pommes de terre et les détailler en bâtonnets fins (julienne épaisse) au couteau ou à la mandoline.
Plonger les pommes de terre dans l'eau froide 5 min pour retirer l'amidon, bien égoutter et éponger.
5 minFondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen, suer les oignons émincés avec une pincée de sel jusqu'à tendreté translucide sans coloration (10 min).
10 minÉgoutter les anchois en réservant 3 c. à soupe de leur saumure parfumée.
Étaler la moitié des pommes de terre au fond du plat, couvrir des oignons fondus, répartir les filets d'anchois, puis terminer par le reste des pommes de terre.
Mélanger la crème 35 %, le lait, la saumure d'anchois réservée et le poivre blanc, verser uniformément sur le gratin.
Parsemer la chapelure sur le dessus et répartir le reste du beurre en petits dés.
Cuire au four 45-50 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau et la surface dorée et bouillonnante.
45-50 minLaisser reposer 10 min, parsemer de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
10 min
Astuce du chef
Ne sautez pas le rinçage des pommes de terre : retirer l'amidon empêche le gratin de devenir collant et garantit une texture fondante avec un dessus croustillant. Et n'ayez pas peur des anchois : ils fondent complètement et apportent une umami subtile, pas un goût de poisson.
Accord suggéré
Accompagnez d'une salade verte vive à la vinaigrette de moutarde et d'une bière blonde nordique ou d'un aquavit bien froid.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 52.9 g
- Glucides
- 45.5 g
- Fibres
- 4.3 g
- Sucres
- 4.7 g
- Protéines
- 93.8 g
- Sodium
- 11285 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
La fameuse « tentation de Jansson » : un gratin réconfortant de pommes de terre allumettes et d'oignons fondants, parfumé aux filets d'anchois suédois et nappé de crème dorée au four.
NordiqueFacileréconfortanthivernalumamicrémeux
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