Jansson's frestelse : gratin de pommes de terre aux anchois

Préchauffer le four à 205 °C et beurrer généreusement un plat à gratin de 23 x 33 cm.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en julienne fine de 5 mm (à la mandoline pour la régularité), puis les éponger dans un linge propre.

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen et y suer les oignons tranchés finement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés (10-12 min).

Étaler la moitié des pommes de terre en couche uniforme dans le plat beurré.

Couvrir avec les oignons caramélisés, puis disposer les filets d'anchois (skarpsill suédois ou anchois italiens) avec leur saumure réservée.

Parsemer de la moitié de l'aneth séché et de poivre noir fraîchement moulu.

Recouvrir avec le reste des pommes de terre en pressant légèrement pour bien tasser.

Mélanger la crème 35% et la crème 15% avec 2 c. à soupe du jus d'anchois pour l'umami, puis verser uniformément sur le gratin.

Parsemer la chapelure mélangée au beurre fondu sur le dessus pour un fini croustillant.

Cuire 45-50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau et la surface dorée et bouillonnante.

Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la crème prenne, puis parsemer de ciboulette fraîche avant de servir.