Janssons frestelse – Gratin suédois aux pommes de terre, oignons et anchois

Préchauffer le four à 205 °C. Beurrer généreusement un plat à gratin de 9 x 32,5 cm.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en julienne épaisse (bâtonnets de 5 mm) au couteau ou à la mandoline. Ne pas les rincer pour conserver l'amidon.

Émincer les oignons jaunes finement. Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Suer les oignons 12-15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, dorés et caramélisés sur les bords. Saler légèrement.

Égoutter les anchois en réservant 2 c. à soupe de leur saumure. Hacher grossièrement les filets.

Étaler une première couche de pommes de terre dans le plat beurré. Couvrir de la moitié des oignons et de la moitié des anchois. Poivrer.

Répéter avec une couche de pommes de terre, le reste des oignons et des anchois, et terminer par une couche de pommes de terre.

Mélanger la crème 35 %, le lait, la saumure d'anchois réservée et une pincée de muscade. Verser uniformément sur le gratin jusqu'à hauteur (sans noyer la surface).

Parsemer de chapelure panko mélangée à 2 c. à soupe de beurre fondu. Couvrir de papier d'aluminium.

Cuire 30 minutes au four. Découvrir et poursuivre 25-30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance et que le dessus soit doré.

Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la crème épaississe. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.