Jansons frestelse - gratin suédois aux pommes de terre, anchois et crème
La « tentation de Janson » : gratin crémeux où les pommes de terre s'imprègnent des anchois suédois et d'une crème dorée parfumée à l'oignon caramélisé. Pur réconfort hivernal.
- Temps
- 85 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 534
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 200 °C et beurrer généreusement un plat à gratin de 9x32,5 cm.
Peler les pommes de terre et les couper en julienne fine (allumettes de 5 mm) à la mandoline ou au couteau. Réserver dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles brunissent.
Émincer finement les oignons. Fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons et caraméliser lentement 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés.
15 minutesÉgoutter et essorer les pommes de terre dans un linge propre pour retirer l'amidon excédentaire.
Étaler une première couche de pommes de terre au fond du plat. Couvrir de la moitié des oignons caramélisés et de la moitié des filets d'anchois (briser les filets en morceaux).
Répéter avec une seconde couche de pommes de terre, le reste des oignons et des anchois. Terminer par une dernière couche de pommes de terre bien plate.
Mélanger la crème 35 %, le lait, 2 c. à soupe du jus de la conserve d'anchois et le poivre. Verser uniformément sur le gratin jusqu'à mi-hauteur.
Parsemer de chapelure panko et de noisettes de beurre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes.
30 minutesRetirer l'aluminium, baisser à 190 °C et poursuivre 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau traverse facilement les pommes de terre.
25-30 minutesLaisser reposer 10 minutes hors du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.
10 minutes
Astuce du chef
Ne salez surtout pas le gratin : les anchois et leur jus de conservation apportent toute la salinité et l'umami nécessaires. Goûtez la crème avant de l'ajouter pour ajuster.
Accord suggéré
Accompagner d'une salade de roquette au vinaigre balsamique et d'une bière blonde danoise type Carlsberg ou Tuborg.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 32 g
- Glucides
- 53.3 g
- Fibres
- 5 g
- Sucres
- 4 g
- Protéines
- 10.9 g
- Sodium
- 402 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
La « tentation de Janson » : gratin crémeux où les pommes de terre s'imprègnent des anchois suédois et d'une crème dorée parfumée à l'oignon caramélisé. Pur réconfort hivernal.
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