Saumon rôti à l'aneth, beurre citronné et concombre mariné

Ingrédients

• 4 unités de 150 g pavés de saumon de l'Atlantique avec peau
• 0,5 tasse aneth frais
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 2 gousses ail
• 2 c. à soupe câpres
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité concombre anglais
• 3 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à thé sucre blanc
• 1 c. à thé fleur de sel
• 0,5 c. à thé poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 300 °F (150 °C) pour une cuisson basse température qui garde le saumon fondant.

2. 2

   Préparer le concombre mariné : trancher finement le concombre à la mandoline. Mélanger avec le vinaigre blanc, le sucre, 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à soupe d'aneth ciselé. Laisser mariner au frigo pendant 30 minutes minimum.

3. 3

   Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur les deux faces.

4. 4

   Déposer les pavés peau vers le bas sur une plaque tapissée de papier parchemin huilé d'huile d'olive extra-vierge.

5. 5

   Parsemer le dessus du saumon avec la moitié de l'aneth frais et les zestes de citron. Enfourner 18-22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache en gros flocons mais reste rosée au centre.

6. 6

   Pendant ce temps, fondre le beurre dans une petite casserole avec l'ail émincé. Cuire à feu doux 2 minutes sans colorer, jusqu'à ce que l'ail parfume sans brunir.

7. 7

   Retirer du feu, ajouter le jus de citron, les câpres égouttées et le reste de l'aneth. Émulsionner avec une cuillère.

8. 8

   Dresser le saumon, napper du beurre citronné chaud et accompagner du concombre mariné bien froid avec son jus.