Saumon rôti à l'aneth, beurre citronné et concombre mariné
Pavé de saumon nacré rôti lentement, parfumé d'aneth frais et arrosé d'un beurre au citron. Fraîcheur scandinave dans l'assiette.
- Temps
- 37 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Facile
- Calories
- 233
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
8 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 150 °C pour une cuisson basse température qui garde le saumon fondant.
Préparer le concombre mariné : trancher finement le concombre à la mandoline. Mélanger avec le vinaigre blanc, le sucre, 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à soupe d'aneth ciselé. Laisser mariner au frigo pendant 30 minutes minimum.
30 minutesÉponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur les deux faces.
Déposer les pavés peau vers le bas sur une plaque tapissée de papier parchemin huilé d'huile d'olive extra-vierge.
Parsemer le dessus du saumon avec la moitié de l'aneth frais et les zestes de citron. Enfourner 18-22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache en gros flocons mais reste rosée au centre.
18-22 minutesPendant ce temps, fondre le beurre dans une petite casserole avec l'ail émincé. Cuire à feu doux 2 minutes sans colorer, jusqu'à ce que l'ail parfume sans brunir.
2 minutesRetirer du feu, ajouter le jus de citron, les câpres égouttées et le reste de l'aneth. Émulsionner avec une cuillère.
Dresser le saumon, napper du beurre citronné chaud et accompagner du concombre mariné bien froid avec son jus.
Astuce du chef
La cuisson basse température (300 °F) transforme la texture du saumon : la chair devient soyeuse, presque confite, sans jamais se dessécher. Vérifiez avec un thermomètre : 50 °C à cœur pour un saumon mi-cuit parfait.
Accord suggéré
Servir avec des pommes de terre grelots tièdes au beurre persillé et un verre de Riesling alsacien sec.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 20.6 g
- Glucides
- 3.9 g
- Fibres
- 1 g
- Sucres
- 0.4 g
- Protéines
- 9.1 g
- Sodium
- 735 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Pavé de saumon nacré rôti lentement, parfumé d'aneth frais et arrosé d'un beurre au citron. Fraîcheur scandinave dans l'assiette.
NordiqueFacilefraissantérapidesoir-de-semaine
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