Saumon poêlé crème citron-aneth et poêlée de courgettes au parmesan

Name: Saumon poêlé crème citron-aneth et poêlée de courgettes au parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: keto
Ingredients: 600 g Filets de saumon avec peau; 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Échalote française; 30 ml Vin blanc sec; 190 ml Crème à cuisson 35 %; 0,5 Citron (jus); 15 ml Câpres égouttées; 30 ml Aneth frais ciselé; 3 Courgettes moyennes; 15 ml Beurre; 85 ml Parmesan râpé; 1 Gousse d'ail; 5 ml Sel et poivre

Un filet de saumon à la peau croustillante nappé d'une sauce crémeuse acidulée, posé sur des courgettes dorées au parmesan. Onctueux et frais à la fois.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 290

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Éponger 4 filets de saumon avec la peau (150 g chacun). Saler la chair et la peau.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les filets côté peau.
Presser légèrement pendant 30 secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 2 minutes. Réserver au chaud.
4-5 minutes
Dans la même poêle, dégraisser à moitié, baisser à feu moyen et faire suer 1 échalote française hachée 2 minutes jusqu'à translucide.
2 minutes
Déglacer avec 2 c. à soupe de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire 1 minute.
1 minute
Verser 190 ml de crème 35 %, le jus d'1/2 citron et 1 c. à soupe de câpres. Laisser réduire 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Incorporer 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé hors du feu.
3-4 minutes
Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y faire sauter 3 courgettes coupées en demi-lunes 5-6 minutes à feu vif jusqu'à caramélisation des bords.
5-6 minutes
Hors du feu, ajouter 85 ml de parmesan râpé et 1 gousse d'ail hachée. Mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement.
Servir le saumon nappé de la sauce crémeuse, accompagné des courgettes au parmesan.

Astuce du chef

Quand tu déposes le saumon côté peau, ne le bouge surtout pas avant 4 minutes : la chair se détache d'elle-même de la poêle quand la croûte est prête. Si elle accroche, c'est qu'elle n'a pas fini de cuire.

Accord suggéré

Un sauvignon blanc bien frais de la Loire et quelques feuilles de roquette en salade côté.

Valeur nutritive

Par portion

Calories290

Lipides: 28.9 g
Glucides: 5.4 g
Fibres: 0.7 g
Sucres: 0.6 g
Protéines: 4.1 g
Sodium: 231 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un filet de saumon à la peau croustillante nappé d'une sauce crémeuse acidulée, posé sur des courgettes dorées au parmesan. Onctueux et frais à la fois.

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