Courgettes farcies au bœuf, feta et tomates rôties

Préchauffer le four à 200 °C. Couper les courgettes en deux sur la longueur. Évider la chair à la cuillère en laissant 1 cm sur les parois. Hacher grossièrement la chair retirée.

Badigeonner les barques d'huile d'olive, saler et poivrer. Les déposer sur une plaque, face coupée vers le haut.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire revenir l'oignon haché 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail émincé et la chair de courgette hachée. Suer 2 minutes pour évaporer l'humidité.

Ajouter le bœuf haché en l'émiettant. Saisir 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'aucun liquide ne subsiste.

Incorporer la pâte de tomate, la cannelle, l'origan séché et les flocons de piment. Cuire 1 minute pour torréfier les épices.

Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, ajouter les tomates cerises coupées en deux. Mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les tomates s'affaissent légèrement.

Retirer du feu, incorporer la moitié de la feta émiettée et le persil frais.

Garnir généreusement les barques de courgettes du mélange, en tassant bien. Couronner du reste de feta.

Enfourner 22-25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la pointe du couteau et la feta dorée par endroits.

Laisser reposer 5 minutes hors du four. Parsemer de menthe fraîche et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.