Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteSortir 4 cuisses de canard 30 min avant, éponger la peau avec du papier absorbant et quadriller la peau au couteau.
30 minSaler généreusement et déposer côté peau dans une poêle froide en fonte, puis monter à feu moyen.
Laisser rendre le gras 12-15 min sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
12-15 minRetourner et cuire 8 min de plus jusqu'à une température interne de 74 °C.
8 minRéserver le canard sous papier d'aluminium et jeter l'excès de gras.
Dans la même poêle, déglacer avec le zeste et le jus d'une orange à feu moyen-vif.
Baisser le feu et monter au beurre froid en fouettant jusqu'à texture nappante.
Ajouter le thym et rectifier le sel.
Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les cuisses et napper de beurre à l'orange.
Servir immédiatement pendant que la peau est croustillante.
Astuce du chef
Partir la peau dans une poêle FROIDE permet au gras de fondre lentement et de rendre la peau vraiment croustillante.
Accord suggéré
Un pinot noir léger ou une eau pétillante au citron.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 26.7 g
- Glucides
- 1.3 g
- Fibres
- 0.6 g
- Sucres
- 0.4 g
- Protéines
- 35.5 g
- Sodium
- 740 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Peau de canard ultra croustillante nappée d'un beurre parfumé à l'orange, sur un lit de roquette poivrée.
KetoIntermédiaireketofaible en glucidesriche en protéinessans gluten
