Côtelettes d'agneau grillées, chimichurri et haricots verts

Ingrédients

• 8 unités côtelettes d'agneau
• 1 tasse persil frais
• 2 c. à soupe origan frais
• 3 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 0,33 tasse huile d'olive
• 0,5 c. à thé flocons de piment
• 2 c. à soupe beurre
• 4 tasses haricots verts
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Sortir 8 côtelettes d'agneau 20 min avant, éponger et assaisonner de sel et poivre.

2. 2

   Préparer le chimichurri : hacher finement le persil, l'origan, l'ail et le piment, mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Réserver.

3. 3

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.

4. 4

   Saisir les côtelettes 3 min par côté pour une cuisson rosée (135 °F / 57 °C).

5. 5

   Réserver sous papier d'aluminium 5 min pour repos.

6. 6

   Blanchir les haricots verts 4 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendre-croquant.

7. 7

   Égoutter et sauter les haricots 2 min dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.

8. 8

   Dresser les côtelettes sur les assiettes avec les haricots.

9. 9

   Napper généreusement les côtelettes de chimichurri.

10. 10

    Servir aussitôt.