Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteSortir 8 côtelettes d'agneau 20 min avant, éponger et assaisonner de sel et poivre.
20 minPréparer le chimichurri : hacher finement le persil, l'origan, l'ail et le piment, mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Réserver.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
Saisir les côtelettes 3 min par côté pour une cuisson rosée (55 °C / 57 °C).
3 minRéserver sous papier d'aluminium 5 min pour repos.
5 minBlanchir les haricots verts 4 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendre-croquant.
4 minÉgoutter et sauter les haricots 2 min dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.
2 minDresser les côtelettes sur les assiettes avec les haricots.
Napper généreusement les côtelettes de chimichurri.
Servir aussitôt.
Astuce du chef
Prépare le chimichurri 30 min à l'avance pour que les saveurs se marient et que l'ail s'adoucisse.
Accord suggéré
Un malbec argentin ou une eau pétillante à la lime.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 25.1 g
- Glucides
- 10.7 g
- Fibres
- 4.6 g
- Sucres
- 4 g
- Protéines
- 2.9 g
- Sodium
- 18 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Côtelettes d'agneau juteuses saisies au beurre, relevées d'un chimichurri vif et herbacé.
KetoIntermédiaireketofaible en glucidesriche en protéinessans gluten
