Saumon poêlé au beurre de citron-aneth, riz basmati aux courgettes et carottes

Rincer 250 ml de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis l'égoutter. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail (sans morceaux) à feu moyen, ajouter le riz et le nacrer 1 minute en remuant.

Verser 440 ml de bouillon de poulet faible en FODMAP, saler légèrement, porter à ébullition, couvrir et baisser à feu doux. Cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.

Pendant ce temps, tailler 1 carotte moyenne en petits dés et 1 courgette en demi-rondelles. Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre, y suer la carotte 4 minutes jusqu'à tendreté, ajouter la courgette et la partie verte de 2 oignons verts émincés, cuire 3 minutes de plus.

Éponger 4 filets de saumon (environ 150 g chacun) avec la peau, assaisonner généreusement de sel et poivre des deux côtés.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposer les filets côté peau, presser doucement 30 secondes pour éviter qu'ils ne se recroquevillent, et saisir 4-5 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Retourner délicatement, baisser à feu moyen et cuire 2-3 minutes de plus selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette mais reste rosée au centre.

Retirer le saumon, réserver au chaud. Dans la même poêle, baisser à feu doux, ajouter 3 c. à soupe de beurre froid en morceaux et le jus d'un demi-citron, monter en émulsionnant la poêle d'un mouvement circulaire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Hors du feu, incorporer 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé et ajuster en sel.

Aérer le riz à la fourchette et y incorporer les légumes sautés. Dresser le riz au centre des assiettes, déposer le saumon dessus, napper généreusement de beurre citron-aneth et finir d'une pincée de zeste de citron.