Omelette aux épinards, feta et fines herbes à l'huile d'olive parfumée

Ingrédients

• 6 unités œufs frais
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe beurre
• 1 pincée asafoetida (hing)
• 2 c. à soupe basilic frais haché
• 2 c. à soupe ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe parmesan râpé
• 3 tasses épinards frais
• 0,5 tasse feta émiettée
• 2 c. à soupe partie verte d'oignon vert ciselée
• 1 c. à thé jus de citron frais
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux avec l'asafoetida, le basilic et la ciboulette pendant 3 minutes, sans faire colorer. Réserver hors du feu pour infuser.

2. 2

   Casser les œufs dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et 1 c. à soupe d'eau. Battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.

3. 3

   Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, chauffer 1 c. à thé de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.

4. 4

   Ajouter les épinards et la partie verte de l'oignon vert, sauter 1 minute jusqu'à ce que les épinards soient tout juste tombés. Saler légèrement et réserver dans une assiette en pressant l'eau.

5. 5

   Essuyer la poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.

6. 6

   Verser la moitié des œufs battus, attendre 5 secondes puis remuer doucement avec une spatule en faisant ramener les bords vers le centre, en inclinant la poêle.

7. 7

   Quand le dessus est encore baveux, déposer la moitié des épinards et de la feta émiettée sur une moitié de l'omelette.

8. 8

   Replier l'omelette sur la garniture, faire glisser dans l'assiette en formant une demi-lune. Répéter pour la deuxième omelette.

9. 9

   Arroser généreusement d'huile parfumée filtrée, parsemer d'un trait de jus de citron et de poivre concassé.