Omelette aux épinards, feta et fines herbes à l'huile d'olive parfumée

Name: Omelette aux épinards, feta et fines herbes à l'huile d'olive parfumée
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: faible fodmap
Ingredients: 6 œufs frais; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 30 ml beurre; 1 pincée asafoetida (hing); 30 ml basilic frais haché; 30 ml ciboulette ciselée; 30 ml parmesan râpé; 750 ml épinards frais; 130 ml feta émiettée; 30 ml partie verte d'oignon vert ciselée; 5 ml jus de citron frais; 1 pincée sel et poivre

Omelette baveuse à la française, dorée au beurre, garnie d'épinards fondants, de feta crémeuse et parfumée d'une huile d'olive infusée aux herbes du jardin.

Temps: 20 min
Portions: 2
Niveau: Intermédiaire
Calories: 434

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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2portions

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Préparation

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Dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux avec l'asafoetida, le basilic et la ciboulette pendant 3 minutes, sans faire colorer. Réserver hors du feu pour infuser.
3 minutes
Casser les œufs dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et 1 c. à soupe d'eau. Battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Dans une poêle antiadhésive de 25 cm, chauffer 1 c. à thé de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Ajouter les épinards et la partie verte de l'oignon vert, sauter 1 minute jusqu'à ce que les épinards soient tout juste tombés. Saler légèrement et réserver dans une assiette en pressant l'eau.
1 minute
Essuyer la poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.
Verser la moitié des œufs battus, attendre 5 secondes puis remuer doucement avec une spatule en faisant ramener les bords vers le centre, en inclinant la poêle.
Quand le dessus est encore baveux, déposer la moitié des épinards et de la feta émiettée sur une moitié de l'omelette.
Replier l'omelette sur la garniture, faire glisser dans l'assiette en formant une demi-lune. Répéter pour la deuxième omelette.
Arroser généreusement d'huile parfumée filtrée, parsemer d'un trait de jus de citron et de poivre concassé.

Astuce du chef

Sortez l'omelette de la poêle quand elle est encore légèrement baveuse au centre : la chaleur résiduelle finira la cuisson dans l'assiette pour une texture soyeuse façon bistro parisien.

Accord suggéré

Servir avec une salade de roquette à l'huile d'olive citronnée et une tranche de pain de seigle au levain (faible en FODMAP en petite portion).

Valeur nutritive

Par portion

Calories434

Lipides: 40.8 g
Glucides: 6.4 g
Fibres: 1.6 g
Sucres: 3.4 g
Protéines: 12.8 g
Sodium: 728 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Omelette baveuse à la française, dorée au beurre, garnie d'épinards fondants, de feta crémeuse et parfumée d'une huile d'olive infusée aux herbes du jardin.

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