Poulet poêlé au citron, romarin et bouillon de carotte-gingembre

Name: Poulet poêlé au citron, romarin et bouillon de carotte-gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: faible fodmap
Ingredients: 8 morceaux Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 15 ml Ghee; 130 ml Partie verte d'oignons verts, hachée; 1 ml Asafoetida pure; 15 ml Romarin frais haché; 130 ml Vin blanc sec; 380 ml Bouillon de poulet maison faible en sodium; 2 moyennes Carottes en rondelles fines; 5 ml Gingembre frais râpé; 30 ml Jus de citron frais; 15 ml Beurre froid; 500 ml Épinards frais; 30 ml Persil frais haché

Hauts de cuisse dorés et juteux, nappés d'une sauce soyeuse citron-romarin relevée d'asafoetida. Un classique réconfortant, sans ail ni oignon, prêt en 30 minutes.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 459

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Éponger les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, puis saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
Saisir les hauts de cuisse 4-5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et caramélisée se forme. Réserver sur une assiette.
4-5 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter le ghee et la partie verte des oignons verts hachés, faire suer 1 minute jusqu'au parfum.
1 minute
Ajouter l'asafoetida et le romarin frais, remuer 30 secondes pour libérer les arômes.
Déglacer avec le vin blanc sec, gratter les sucs caramélisés et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).
2 minutes
Verser le bouillon de poulet faible en FODMAPs, ajouter les carottes en rondelles et le gingembre râpé, porter à frémissement.
Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés, couvrir partiellement et mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
12-15 minutes
Retirer le poulet, monter la sauce avec 1 c. à soupe de beurre froid en fouettant pour l'émulsionner et l'épaissir.
Ajouter le jus de citron et les feuilles d'épinards frais, remuer jusqu'à ce qu'ils tombent (1 minute).
1 minute
Remettre le poulet dans la sauce, parsemer de persil frais et servir.

Astuce du chef

Faites infuser votre huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée 10 minutes puis retirez-la avant de cuisiner : vous obtenez le goût d'ail sans les FODMAPs (le fructane n'est pas soluble dans l'huile).

Accord suggéré

Accompagner d'une polenta crémeuse au parmesan ou de pommes de terre grelots rôties au romarin.

Valeur nutritive

Par portion

Calories459

Lipides: 21.9 g
Glucides: 8.5 g
Fibres: 1.5 g
Sucres: 3.5 g
Protéines: 54.6 g
Sodium: 420 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Hauts de cuisse dorés et juteux, nappés d'une sauce soyeuse citron-romarin relevée d'asafoetida. Un classique réconfortant, sans ail ni oignon, prêt en 30 minutes.

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