Omelette baveuse aux courgettes, fines herbes et parmesan

Name: Omelette baveuse aux courgettes, fines herbes et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: faible fodmap
Ingredients: 6 Œufs frais gros; 2 petites Courgettes; 30 ml Beurre non salé; 15 ml Huile d'olive extra-vierge infusée à l'ail (sans ail dans l'huile finale); 45 ml Partie verte d'oignons verts, émincée; 1 pincée Asafoetida pure; 5 ml Thym frais effeuillé; 30 ml Ciboulette fraîche ciselée; 65 ml Parmesan vieilli râpé; 15 ml Crème sans lactose 15 %; 5 ml Jus de citron frais; 1 au goût Sel et poivre

Une omelette française soyeuse, pliée sur un poêlé de courgettes dorées, parsemée de parmesan vieilli et de fines herbes. Souper express digne d'un bistrot parisien.

Temps: 25 min
Portions: 2
Niveau: Intermédiaire
Calories: 239

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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2portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Râper grossièrement les courgettes, saler avec 0,5 c. à thé de sel et laisser dégorger 10 minutes dans une passoire.
10 minutes
Presser fermement les courgettes entre les mains pour extraire le maximum d'eau (étape cruciale).
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive infusée à feu moyen-vif.
Sauter les courgettes pressées et la partie verte des oignons verts 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et tendres.
4-5 minutes
Ajouter une pincée d'asafoetida, le thym frais et le poivre, mélanger 30 secondes puis réserver hors du feu.
Casser les œufs dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de crème lactose ou d'eau, saler légèrement et battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à homogénéité.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Verser les œufs et, avec une spatule, ramener constamment les bords vers le centre pendant 45 secondes en inclinant la poêle pour répartir l'œuf liquide.
Quand le dessus est encore brillant et baveux, étaler les courgettes sur une moitié, parsemer de parmesan râpé et de ciboulette.
Plier l'omelette en deux d'un coup sec de poignet, glisser sur une assiette chaude.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir immédiatement.

Astuce du chef

Le secret d'une omelette française parfaite : la poêle doit être chaude mais le beurre ne doit jamais brunir, et on bouge les œufs sans arrêt les 30 premières secondes avant de laisser prendre. Sortir du feu quand c'est encore brillant : la chaleur résiduelle finira la cuisson.

Accord suggéré

Servir avec une salade de roquette, huile d'olive et copeaux de parmesan, et un verre de chardonnay non boisé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories239

Lipides: 23.5 g
Glucides: 3.6 g
Fibres: 0.6 g
Sucres: 0.7 g
Protéines: 4.7 g
Sodium: 245 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une omelette française soyeuse, pliée sur un poêlé de courgettes dorées, parsemée de parmesan vieilli et de fines herbes. Souper express digne d'un bistrot parisien.

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