Saumon poêlé au beurre citronné et asperges rôties au parmesan

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le saumon 15 min avant la cuisson et l'éponger avec du papier absorbant.

Casser les bouts ligneux des asperges, les déposer sur une plaque, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner les asperges 12-15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le parmesan doré et croustillant.

Pendant ce temps, assaisonner généreusement les filets de saumon de sel et poivre des deux côtés.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Saisir le saumon côté peau 4-5 min sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement.

Retourner et cuire 2-3 min de l'autre côté pour un cœur rosé. Réserver sur une assiette chaude.

Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le beurre dans la même poêle et le laisser mousser jusqu'à couleur noisette.

Ajouter l'ail émincé, faire revenir 30 secondes jusqu'à parfum, puis déglacer avec le jus de citron et le bouillon.

Incorporer les câpres et l'aneth frais, émulsionner 1 minute et rectifier l'assaisonnement.

Napper le saumon de la sauce et servir immédiatement avec les asperges au parmesan.