Saumon grillé à la gremolata et lentilles aux herbes

Name: Saumon grillé à la gremolata et lentilles aux herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: sans lactose
Ingredients: 600 g filets de saumon avec peau; 250 ml lentilles vertes du Puy; 750 ml bouillon de légumes; 130 ml persil plat frais; 1 citron (zeste + quartiers); 2 gousses ail; 60 ml huile d'olive extra-vierge; 1 échalote française hachée; 15 ml moutarde de Dijon; 30 ml vinaigre de vin blanc; 5 ml pâte de miso blanc; 1 au goût sel et poivre noir

Un saumon à la peau croustillante rehaussé d'une gremolata vive citron-persil, posé sur un lit de lentilles vertes parfumées. Élégant et nourrissant.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 317

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 12

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

12 étapes · coche-les au fil de la recette

Rincer 250 ml de lentilles vertes du Puy et les cuire dans 750 ml de bouillon de légumes 20-25 minutes jusqu'à tendreté ferme, puis égoutter.
20-25 minutes
Pendant la cuisson, hacher finement 130 ml de persil plat, le zeste de 1 citron et 2 gousses d'ail pour former la gremolata, réserver dans un bol.
Préchauffer le four à 220 °C.
Éponger 4 filets de saumon (150 g chacun) avec la peau, assaisonner généreusement de sel et poivre.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle allant au four à feu vif jusqu'à frémissement.
Déposer les filets côté peau dans la poêle chaude et saisir 4 minutes sans bouger, jusqu'à peau dorée et croustillante.
4 minutes
Transférer la poêle au four et cuire 5-6 minutes pour un cœur rosé.
5-6 minutes
Dans une autre poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, suer 1 échalote hachée 2 minutes jusqu'à translucidité.
2 minutes
Ajouter les lentilles cuites, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 c. à thé de pâte de miso blanc, mélanger 2 minutes à feu doux.
2 minutes
Incorporer la moitié de la gremolata aux lentilles, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les lentilles en lit, déposer le saumon dessus et couronner du reste de gremolata.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec quartiers de citron.

Astuce du chef

Pour une peau ultra-croustillante, placez le saumon côté peau dans une poêle FROIDE avec l'huile, puis montez le feu progressivement : la graisse fond doucement et la peau devient une chip dorée sans recroquevillement.