Saumon grillé à l'huile d'oignon vert et gremolata de persil-citron

Ingrédients

• 4 unité pavés de saumon avec peau
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 3 unité partie verte d'oignon vert
• 0,5 c. à thé asafoetida (hing) en poudre
• 0,5 tasse persil plat frais haché
• 1 unité zeste de citron
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à thé câpres hachées
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à thé sauce poisson
• 1 c. à thé sel de mer
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préparer l'huile aromatisée : dans une petite casserole, chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive avec la partie verte de 3 oignons verts grossièrement hachés et 1/2 c. à thé d'asafoetida à feu doux 5 minutes sans coloration. Filtrer et réserver.

2. 2

   Sortir 4 pavés de saumon avec peau 15 minutes avant cuisson. Éponger et saler généreusement.

3. 3

   Préparer la gremolata : hacher finement 1/2 tasse de persil plat, mélanger avec le zeste de 1 citron, 1 c. à thé de câpres hachées et 2 c. à soupe d'huile aromatisée.

4. 4

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe de l'huile aromatisée jusqu'à ce qu'elle miroite.

5. 5

   Déposer le saumon côté peau, presser doucement avec une spatule 30 secondes pour éviter qu'il se recroqueville.

6. 6

   Cuire sans bouger 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair remonte aux trois-quarts en opacité.

7. 7

   Retourner délicatement, ajouter 1 c. à soupe de beurre et arroser le poisson pendant 1-2 minutes pour une cuisson rosée à cœur.

8. 8

   Déglacer hors du feu avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de sauce poisson (umami sans FODMAP).

9. 9

   Dresser le saumon, napper du jus de la poêle et couronner généreusement de gremolata.

10. 10

    Servir immédiatement avec un quartier de citron.