Saumon grillé à l'huile d'oignon vert et gremolata de persil-citron

Préparer l'huile aromatisée : dans une petite casserole, chauffer 85 ml d'huile d'olive avec la partie verte de 3 oignons verts grossièrement hachés et 1/2 c. à thé d'asafoetida à feu doux 5 minutes sans coloration. Filtrer et réserver.

Sortir 4 pavés de saumon avec peau 15 minutes avant cuisson. Éponger et saler généreusement.

Préparer la gremolata : hacher finement 130 ml de persil plat, mélanger avec le zeste de 1 citron, 1 c. à thé de câpres hachées et 2 c. à soupe d'huile aromatisée.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe de l'huile aromatisée jusqu'à ce qu'elle miroite.

Déposer le saumon côté peau, presser doucement avec une spatule 30 secondes pour éviter qu'il se recroqueville.

Cuire sans bouger 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair remonte aux trois-quarts en opacité.

Retourner délicatement, ajouter 1 c. à soupe de beurre et arroser le poisson pendant 1-2 minutes pour une cuisson rosée à cœur.

Déglacer hors du feu avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de sauce poisson (umami sans FODMAP).

Dresser le saumon, napper du jus de la poêle et couronner généreusement de gremolata.

Servir immédiatement avec un quartier de citron.