Saumon en croûte de parmesan et pesto, asperges rôties au beurre citronné

Name: Saumon en croûte de parmesan et pesto, asperges rôties au beurre citronné
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: keto
Ingredients: 600 g pavés de saumon avec peau; 130 ml parmesan râpé finement; 45 ml pesto au basilic; 30 ml mayonnaise; 1 gousse d'ail; 1 citron (zeste et jus); 500 g asperges fraîches; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 45 ml beurre non salé; 15 ml aneth frais; 3 ml sel de mer; 1 ml poivre noir moulu

Un pavé de saumon nacré sous une croûte craquante de parmesan et pesto, escorté d'asperges glacées au beurre citronné. Express, élégant, débordant de saveurs herbacées.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 486

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.
Éponger 4 pavés de saumon de 150 g, assaisonner de sel et poivre sur la chair.
Dans un bol, mélanger 130 ml de parmesan râpé finement, 3 c. à soupe de pesto au basilic, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 gousse d'ail râpée et le zeste de 1/2 citron jusqu'à former une pâte tartinable.
Disposer les pavés peau vers le bas sur la plaque et tartiner généreusement le mélange parmesan-pesto sur le dessus en pressant légèrement pour adhérer.
Casser les pieds de 500 g d'asperges, les disposer autour du saumon, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner.
Enfourner 12-14 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le saumon s'effeuille délicatement (température interne 50 °C pour mi-cuit).
12-14 minutes
Pendant ce temps, fondre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à coloration noisette, environ 4 minutes, dégageant un parfum de noix.
4 minutes
Hors feu, incorporer 1 c. à soupe de jus de citron frais et 1 c. à soupe d'aneth frais haché pour monter une émulsion rapide.
À la sortie du four, passer 1 minute sous le grill (broil) pour intensifier la croûte si désiré.
1 minute
Dresser les pavés, napper les asperges du beurre citronné et garnir de quartiers de citron.

Astuce du chef

Sors le saumon 15 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température pièce : tu obtiens une cuisson uniforme sans bord trop cuit. Et râpe ton parmesan toi-même, le pré-râpé contient de l'amidon qui empêche la belle croûte dorée.

Accord suggéré

Servir avec un Sauvignon blanc de la Loire bien frais et terminer avec quelques framboises fraîches à la crème fouettée.

Valeur nutritive

Par portion

Calories486

Lipides: 34.3 g
Glucides: 8.5 g
Fibres: 2.9 g
Sucres: 2.8 g
Protéines: 36.7 g
Sodium: 650 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un pavé de saumon nacré sous une croûte craquante de parmesan et pesto, escorté d'asperges glacées au beurre citronné. Express, élégant, débordant de saveurs herbacées.

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