Saumon en croûte de parmesan et pesto, asperges rôties

Name: Saumon en croûte de parmesan et pesto, asperges rôties
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: keto
Ingredients: 4 pavés de saumon avec peau (6 oz); 130 ml parmesan râpé finement; 45 ml pesto au basilic; 30 ml mayonnaise; 15 ml jus de citron frais; 2 gousse ail émincé; 500 g asperges fraîches; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml zeste de citron; 6 feuille basilic frais; 5 ml sel et poivre

Un pavé de saumon nappé d'une croûte croustillante de parmesan et pesto, accompagné d'asperges rôties au citron. Élégant et prêt en 25 minutes.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 193

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.
Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre.
Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, le pesto au basilic, la mayonnaise, le jus de citron et l'ail émincé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Déposer les pavés de saumon côté peau sur la plaque. Étaler généreusement le mélange au parmesan sur le dessus de chaque pavé en formant une couche épaisse.
Casser les bouts ligneux des asperges. Les déposer autour du saumon, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer du zeste de citron.
Enfourner 12-14 minutes jusqu'à ce que le saumon soit opaque (température interne 50 °C / 52 °C pour un cœur rosé) et que la croûte soit dorée.
12-14 minutes
Allumer le gril (broil) à puissance haute et faire dorer 1-2 minutes en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la croûte soit bien gratinée.
1-2 minutes
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Arroser les asperges d'un filet de jus de citron frais.
2 minutes
Servir immédiatement avec des quartiers de citron et quelques feuilles de basilic frais.

Astuce du chef

Pour une croûte ultra-croustillante, finis toujours sous le gril les 90 dernières secondes en surveillant : la différence entre doré et brûlé se joue à 30 secondes.