Saucisses italiennes braisées aux lentilles vertes et romarin

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif.

Saisir 6 saucisses italiennes douces 6-8 min en les tournant pour bien colorer toutes les faces, puis les réserver.

Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon en petits dés, 2 carottes en dés et 2 branches de céleri en dés, suer 8 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de romarin frais haché, cuire 1 min jusqu'à ce que l'ail embaume.

Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et la torréfier 1-2 min en remuant.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec, gratter le fond et laisser réduire de moitié (environ 2 min).

Ajouter 380 ml de lentilles vertes du Puy rincées, 1 L de bouillon de poulet, 1 feuille de laurier et porter à ébullition.

Remettre les saucisses dans la poêle, baisser à feu doux, couvrir partiellement et braiser 30-35 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Retirer le couvercle, laisser réduire 5 min de plus si le bouillon est encore trop liquide ; la texture doit être celle d'un ragoût juteux.

Retirer le laurier, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, sel et poivre, parsemer de persil frais haché avant de servir.