Salade grecque rustique au poisson grillé et origan

Sortir 4 filets de tilapia ou de morue (150 g chacun) du frigo 15 minutes avant cuisson pour qu'ils tempèrent.

Préparer la vinaigrette : fouetter 85 ml d'huile d'olive extra-vierge, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à thé d'origan séché, 1 gousse d'ail râpée, sel et poivre. Réserver.

Couper 4 tomates italiennes mûres en quartiers généreux, 1 concombre anglais en demi-lunes épaisses, 1/2 oignon rouge en fines lamelles et 1 poivron vert en lanières. Déposer dans un grand bol avec 190 ml d'olives Kalamata.

Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes, mélanger délicatement et laisser mariner 10 minutes pour que les saveurs se développent.

Éponger les filets de poisson, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement des deux côtés. Saupoudrer d'1 c. à thé d'origan séché.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque fumante. Y déposer les filets côté peau (ou côté présentation) et cuire sans bouger 3-4 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée.

Retourner délicatement avec une spatule, ajouter 1 c. à soupe de beurre et arroser le poisson pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.

Dresser la salade dans 4 assiettes, déposer un bloc de 50 g de féta sur chaque portion (à la grecque, en bloc, jamais émiettée).

Poser le filet de poisson sur ou à côté de la salade, arroser du reste de vinaigrette et finir d'un trait de jus de citron frais.