Salade en bocal pois chiches, féta et concombre à la menthe

Dans un petit bol, fouetter 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus de 1 citron, 1 c. à thé de miel, 1 gousse d'ail râpée, 1/2 c. à thé de sel et du poivre jusqu'à émulsion.

Incorporer 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée et 1 c. à soupe de persil plat haché à la vinaigrette, réserver.

Égoutter et rincer 1 boîte (540 ml) de pois chiches, bien éponger sur un linge propre.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter les pois chiches avec 1 c. à thé de cumin moulu et une pincée de sel.

Faire revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et légèrement croustillants. Laisser tiédir complètement.

Dans 4 bocaux Mason de 500 ml, verser 3 c. à soupe de vinaigrette au fond de chacun (elle restera isolée des ingrédients).

Étager dans cet ordre précis : 130 ml de tomates cerises coupées en deux, 250 ml de concombre anglais en dés, les pois chiches refroidis, 85 ml de féta émiettée par bocal.

Terminer chaque bocal par 250 ml bien tassée de jeunes épinards ou roquette pour les garder secs et croquants.

Visser fermement les couvercles et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Au moment de servir, secouer vigoureusement le bocal et verser dans un bol.