Rouleaux frais aux crevettes et porc, sauce arachide

Dans une casserole d'eau salée frémissante, pocher 300 g de longe de porc 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir puis trancher en lamelles fines.

Dans la même eau, pocher 16 grosses crevettes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Les plonger dans l'eau glacée, puis les couper en deux sur la longueur.

Cuire 150 g de vermicelles de riz 3 minutes dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, bien égoutter.

Préparer la sauce arachide : dans une petite casserole, faire suer 2 gousses d'ail et 1 échalote hachées dans 1 c. à soupe d'huile de sésame jusqu'à translucidité (2 min).

Ajouter 130 ml de beurre d'arachide naturel, 65 ml de sauce hoisin, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de jus de lime et 130 ml d'eau chaude. Fouetter jusqu'à émulsion lisse, ajuster la consistance.

Préparer une station : grand bol d'eau tiède, feuilles de laitue Boston lavées, menthe et coriandre fraîches, ciboulette chinoise (ou oignons verts).

Tremper 1 galette de riz dans l'eau tiède 10 secondes jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, déposer sur un linge humide.

Aligner 2 demi-crevettes côté coupé vers le bas au tiers inférieur, ajouter 2 tranches de porc, une petite poignée de vermicelles, des herbes, un morceau de laitue.

Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement comme un burrito en gardant la garniture bien serrée.

Répéter pour faire 12 rouleaux. Servir immédiatement avec la sauce arachide tiède garnie d'arachides concassées et de piment.