Bún chả à la hanoïenne avec boulettes de porc caramélisées

Ingrédients

• 500 g porc haché mi-maigre
• 2 unité échalote française hachée finement
• 4 gousse ail émincé
• 5 c. à soupe sauce poisson (nuoc mam)
• 6 c. à soupe sucre de canne
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 4 c. à soupe jus de lime frais
• 1 unité piment thaï émincé
• 300 g vermicelles de riz
• 1 tasse carotte râpée marinée au vinaigre de riz
• 2 tasse menthe fraîche et coriandre
• 1 unité concombre en julienne
• 1 unité laitue Boston

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger le porc haché avec l'échalote, l'ail, la sauce poisson, le sucre et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à texture collante, puis réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Former 16 petites boulettes légèrement aplaties d'environ 3 cm. Badigeonner d'huile de sésame.

3. 3

   Préparer le nuoc cham : dans une casserole, dissoudre le sucre dans 1 tasse d'eau chaude, ajouter le jus de lime, la sauce poisson, l'ail émincé et le piment. Goûter pour équilibrer sucré-salé-acide.

4. 4

   Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet (3-4 minutes), rincer à l'eau froide et égoutter.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir les boulettes 3-4 minutes par côté jusqu'à caramélisation profonde et bords noircis.

6. 6

   Pendant ce temps, dresser les bols avec vermicelles, laitue déchirée, menthe, coriandre et concombre julienne.

7. 7

   Déposer les boulettes chaudes dans des bols de nuoc cham tiède avec la carotte marinée.

8. 8

   Servir aussitôt : chacun trempe vermicelles et herbes dans le bouillon parfumé.