Bún chả à la hanoïenne avec boulettes de porc caramélisées

Name: Bún chả à la hanoïenne avec boulettes de porc caramélisées
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: vietnamienne
Ingredients: 500 g porc haché mi-maigre; 2 échalote française hachée finement; 4 gousse ail émincé; 75 ml sauce poisson (nuoc mam); 90 ml sucre de canne; 15 ml huile de sésame grillé; 60 ml jus de lime frais; 1 piment thaï émincé; 300 g vermicelles de riz; 250 ml carotte râpée marinée au vinaigre de riz; 500 ml menthe fraîche et coriandre; 1 concombre en julienne; 1 laitue Boston

Boulettes de porc grillées baignant dans un nuoc cham tiède, servies avec vermicelles, herbes fraîches et légumes croquants. Le plat-signature de Hanoï dans toute sa splendeur.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 956

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, mélanger le porc haché avec l'échalote, l'ail, la sauce poisson, le sucre et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à texture collante, puis réfrigérer 30 minutes.
2 minutes
Former 16 petites boulettes légèrement aplaties d'environ 3 cm. Badigeonner d'huile de sésame.
Préparer le nuoc cham : dans une casserole, dissoudre le sucre dans 250 ml d'eau chaude, ajouter le jus de lime, la sauce poisson, l'ail émincé et le piment. Goûter pour équilibrer sucré-salé-acide.
Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet (3-4 minutes), rincer à l'eau froide et égoutter.
3-4 minutes
Chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir les boulettes 3-4 minutes par côté jusqu'à caramélisation profonde et bords noircis.
3-4 minutes
Pendant ce temps, dresser les bols avec vermicelles, laitue déchirée, menthe, coriandre et concombre julienne.
Déposer les boulettes chaudes dans des bols de nuoc cham tiède avec la carotte marinée.
Servir aussitôt : chacun trempe vermicelles et herbes dans le bouillon parfumé.

Astuce du chef

Laissez reposer le mélange de porc au frigo 30 minutes : le sel solubilise les protéines et donne aux boulettes une texture rebondissante incomparable. Pour une vraie touche hanoïenne, ajoutez 1 c. à thé de sucre dans la poêle en fin de cuisson pour intensifier la caramélisation.

Accord suggéré

Une bière vietnamienne Saigon ou une 333 bien froide; en dessert, un café glacé sucré au lait condensé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories956

Lipides: 64.1 g
Glucides: 65.5 g
Fibres: 1.5 g
Sucres: 3.6 g
Protéines: 27.6 g
Sodium: 2005 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes de porc grillées baignant dans un nuoc cham tiède, servies avec vermicelles, herbes fraîches et légumes croquants. Le plat-signature de Hanoï dans toute sa splendeur.

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