Bún chả à la hanoïenne, boulettes de porc caramélisées

Ingrédients

• 600 g porc haché mi-maigre
• 2 unité échalote française hachée finement
• 4 gousse ail émincé
• 4 c. à soupe sauce poisson (nuoc mam)
• 4 c. à soupe cassonade
• 3 c. à soupe jus de lime frais
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 1 unité piment thaï émincé
• 300 g vermicelles de riz
• 1 tasse menthe fraîche
• 1 tasse coriandre fraîche
• 0,5 tasse basilic thaï
• 2 tasse laitue Boston ciselée

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec l'échalote, l'ail, 1 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade et le poivre. Réfrigérer 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

2. 2

   Façonner 16 petites boulettes aplaties d'environ 3 cm. Badigeonner légèrement d'huile de sésame.

3. 3

   Préparer le nuoc cham : dans une casserole, dissoudre 3 c. à soupe de cassonade dans 1 tasse d'eau chaude. Hors du feu, ajouter le jus de lime, la sauce poisson, l'ail et le piment émincés. Goûter : ça doit être équilibré sucré-acide-salé.

4. 4

   Cuire les vermicelles de riz selon l'emballage (3-4 minutes dans l'eau bouillante), rincer à l'eau froide et égoutter soigneusement.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif (400 °F / 205 °C). Saisir les boulettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bien dorées avec des bords légèrement charbonnés.

6. 6

   Plonger les boulettes chaudes directement dans le bol de nuoc cham tiède pour les imbiber. Ajouter quelques fines lamelles de carotte et de daikon marinés (facultatif).

7. 7

   Dresser : déposer les vermicelles dans des bols, garnir d'un nid d'herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï) et de laitue ciselée.

8. 8

   Servir le bol de boulettes et nuoc cham à part : chacun trempe ses vermicelles et herbes dans la sauce parfumée à chaque bouchée.