Banh mi au poulet citronnelle et mayo sriracha

Ingrédients

• 600 g hauts de cuisses de poulet désossés
• 3 c. à soupe citronnelle hachée finement (partie tendre)
• 4 gousse ail émincé
• 3 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe sauce poisson
• 2 c. à soupe cassonade
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 4 unité baguettes individuelles
• 1 tasse carotte en julienne
• 1 tasse daikon en julienne (ou navet blanc)
• 0,5 tasse vinaigre de riz
• 0,5 tasse mayonnaise
• 2 c. à soupe sauce sriracha
• 1 tasse coriandre fraîche, concombre, jalapeño

Préparation

1. 1

   Préparer la marinade : mélanger citronnelle hachée, ail, sauce soya, sauce poisson, sucre, huile de sésame et poivre. Enrober les cuisses de poulet et mariner au frigo 1 heure minimum.

2. 2

   Préparer les légumes do chua : dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz avec une pincée de sel, ajouter les carottes et daikon en julienne. Laisser mariner 30 minutes.

3. 3

   Mélanger la mayonnaise avec la sriracha et un trait de jus de lime. Réserver au frais.

4. 4

   Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

5. 5

   Saisir les cuisses de poulet 5-6 minutes par côté jusqu'à caramélisation foncée et cuisson interne de 165 °F (74 °C). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

6. 6

   Réchauffer les baguettes 3 minutes à 350 °F (180 °C) jusqu'à croûte craquante.

7. 7

   Trancher les baguettes en portefeuille, tartiner généreusement de mayo sriracha sur les deux faces.

8. 8

   Garnir de tranches de poulet, légumes marinés bien égouttés, tranches de concombre, coriandre fraîche et piment jalapeño au goût.

9. 9

   Presser légèrement et servir aussitôt pour préserver le contraste croquant-tendre.