Banh mi au poulet citronnelle et mayo sriracha

Name: Banh mi au poulet citronnelle et mayo sriracha
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: vietnamienne
Ingredients: 600 g hauts de cuisses de poulet désossés; 45 ml citronnelle hachée finement (partie tendre); 4 gousse ail émincé; 45 ml sauce soya; 15 ml sauce poisson; 30 ml cassonade; 15 ml huile de sésame grillé; 4 baguettes individuelles; 250 ml carotte en julienne; 250 ml daikon en julienne (ou navet blanc); 130 ml vinaigre de riz; 130 ml mayonnaise; 30 ml sauce sriracha; 250 ml coriandre fraîche, concombre, jalapeño

Sandwich vietnamien craquant : baguette dorée, poulet mariné à la citronnelle grillé, légumes marinés acidulés et mayo épicée. Le mariage parfait entre influences françaises et asiatiques.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 473

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Préparer la marinade : mélanger citronnelle hachée, ail, sauce soya, sauce poisson, sucre, huile de sésame et poivre. Enrober les cuisses de poulet et mariner au frigo 1 heure minimum.
1 heure
Préparer les légumes do chua : dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz avec une pincée de sel, ajouter les carottes et daikon en julienne. Laisser mariner 30 minutes.
30 minutes
Mélanger la mayonnaise avec la sriracha et un trait de jus de lime. Réserver au frais.
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Saisir les cuisses de poulet 5-6 minutes par côté jusqu'à caramélisation foncée et cuisson interne de 74 °C. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
5-6 minutes
Réchauffer les baguettes 3 minutes à 180 °C jusqu'à croûte craquante.
3 minutes
Trancher les baguettes en portefeuille, tartiner généreusement de mayo sriracha sur les deux faces.
Garnir de tranches de poulet, légumes marinés bien égouttés, tranches de concombre, coriandre fraîche et piment jalapeño au goût.
Presser légèrement et servir aussitôt pour préserver le contraste croquant-tendre.

Astuce du chef

Pour une baguette parfaitement croustillante comme à Saigon, humectez-la rapidement sous le robinet avant de la passer au four : la vapeur fait gonfler la mie pendant que la croûte craque. Ne lésinez jamais sur la mayo : c'est elle qui lie tous les éléments.

Accord suggéré

Une IPA bien houblonnée ou un café vietnamien glacé; en accompagnement, un bol de soupe wonton réconfortante.

Valeur nutritive

Par portion

Calories473

Lipides: 31.6 g
Glucides: 14.6 g
Fibres: 1.6 g
Sucres: 10.1 g
Protéines: 31.6 g
Sodium: 1396 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Sandwich vietnamien craquant : baguette dorée, poulet mariné à la citronnelle grillé, légumes marinés acidulés et mayo épicée. Le mariage parfait entre influences françaises et asiatiques.

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