Ropa Vieja cubaine mijotée à la bière

Saler généreusement 1,2 kg de flanc de bœuf (flank steak) sur toutes ses faces. Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.

Saisir la viande 4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver dans une assiette.

Baisser à feu moyen. Ajouter 2 oignons jaunes émincés et 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) en lanières. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés.

Ajouter 5 gousses d'ail hachées, 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Cuire 1 minute jusqu'à parfumé.

Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 2 minutes en remuant.

Déglacer avec 250 ml de bière blonde en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, 250 ml de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 130 ml d'olives vertes farcies au piment.

Remettre la viande et son jus. Couvrir et mijoter à feu doux 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.

Sortir la viande, l'effilocher avec deux fourchettes, puis la remettre dans la sauce. Mijoter 15 minutes à découvert pour épaissir.

Goûter, rectifier sel et poivre. Garnir de 65 ml de persil plat haché avant de servir.