Arepas colombiennes au poulet effiloché et avocat

Dans un bol, mélanger 500 ml de farine de maïs précuite (Harina P.A.N.), 1 c. à thé de sel et 500 ml d'eau tiède. Pétrir 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, assaisonner 600 g de poitrines de poulet avec 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé de paprika fumé, sel et poivre.

Saisir le poulet dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 minutes par côté, puis ajouter 130 ml de bouillon de poulet et couvrir. Cuire 8 minutes jusqu'à 74 °C interne.

Effilocher le poulet à la fourchette et le remettre dans son jus. Ajouter le jus de 1 lime, 2 c. à soupe de coriandre hachée et 1 oignon vert émincé. Réserver au chaud.

Diviser la pâte d'arepa en 8 boules égales et aplatir chacune en disques de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen avec 1 c. à soupe de beurre. Cuire les arepas 5-6 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte dorée et craquante.

Pendant la cuisson, écraser grossièrement 2 avocats mûrs avec le jus de 1/2 lime, 1 gousse d'ail râpée et une pincée de sel.

Ouvrir délicatement chaque arepa chaude en deux comme une pita.

Garnir généreusement de poulet effiloché et d'avocat écrasé.

Servir immédiatement avec une sauce piquante au goût.