Ceviche péruvien de tilapia au lait de tigre et maïs grillé

Ingrédients

• 600 g filets de tilapia très frais
• 0,75 tasse jus de lime fraîchement pressé
• 0,25 tasse bouillon de poisson froid
• 1 gousse ail
• 2 cm gingembre frais pelé
• 0,5 unité piment habanero (ou aji amarillo)
• 0,75 tasse coriandre fraîche
• 2 unité épis de maïs
• 0,5 unité oignon rouge tranché finement
• 1 unité avocat mûr en cubes
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé sel de mer
• 1 tasse croustilles de patate douce

Préparation

1. 1

   Couper 600 g de filets de tilapia ultra-frais en cubes de 1,5 cm. Réserver au frigo dans un bol sur de la glace.

2. 2

   Préparer le lait de tigre : au mélangeur, combiner 3/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé (environ 8 limes), 1/4 tasse de bouillon de poisson froid, 1 gousse d'ail, 2 cm de gingembre frais pelé, 1/2 piment habanero ou aji amarillo épépiné, 2 c. à soupe de coriandre fraîche et 1 c. à thé de sel. Mixer 30 secondes jusqu'à émulsion.

3. 3

   Passer au tamis fin pour obtenir un liquide lisse et opalescent. Goûter et ajuster le sel et l'acidité.

4. 4

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Griller 2 épis de maïs égrenés (ou 1 tasse de grains) à sec 4 minutes jusqu'à ce que des marques foncées apparaissent. Réserver.

5. 5

   Trancher finement 1/2 oignon rouge, le rincer à l'eau froide 1 minute puis l'éponger pour adoucir son mordant.

6. 6

   Dans un grand bol froid, mélanger le tilapia avec le lait de tigre. Laisser mariner exactement 8 minutes : le poisson doit devenir opaque en surface mais rester tendre.

7. 7

   Incorporer délicatement l'oignon rouge, le maïs grillé, 1/2 tasse de coriandre ciselée et 1 avocat en cubes.

8. 8

   Servir immédiatement dans des bols froids, arroser d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et garnir de croustilles de patate douce.