Ceviche péruvien de tilapia au lait de tigre et maïs grillé
Un ceviche vibrant et acidulé où le poisson cru se « cuit » dans le lait de tigre au citron vert, relevé de piment et de coriandre. Fraîcheur éclatante du Pacifique.
- Temps
- 30 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 561
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
8 étapes · coche-les au fil de la recetteCouper 600 g de filets de tilapia ultra-frais en cubes de 1,5 cm. Réserver au frigo dans un bol sur de la glace.
Préparer le lait de tigre : au mélangeur, combiner 190 ml de jus de lime fraîchement pressé (environ 8 limes), 65 ml de bouillon de poisson froid, 1 gousse d'ail, 2 cm de gingembre frais pelé, 1/2 piment habanero ou aji amarillo épépiné, 2 c. à soupe de coriandre fraîche et 1 c. à thé de sel. Mixer 30 secondes jusqu'à émulsion.
Passer au tamis fin pour obtenir un liquide lisse et opalescent. Goûter et ajuster le sel et l'acidité.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Griller 2 épis de maïs égrenés (ou 250 ml de grains) à sec 4 minutes jusqu'à ce que des marques foncées apparaissent. Réserver.
4 minutesTrancher finement 1/2 oignon rouge, le rincer à l'eau froide 1 minute puis l'éponger pour adoucir son mordant.
1 minuteDans un grand bol froid, mélanger le tilapia avec le lait de tigre. Laisser mariner exactement 8 minutes : le poisson doit devenir opaque en surface mais rester tendre.
8 minutesIncorporer délicatement l'oignon rouge, le maïs grillé, 130 ml de coriandre ciselée et 1 avocat en cubes.
Servir immédiatement dans des bols froids, arroser d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et garnir de croustilles de patate douce.
Astuce du chef
La règle d'or : ne jamais dépasser 10 minutes de marinade, sinon le poisson devient caoutchouteux. Tous les éléments (bols, ingrédients, lait de tigre) doivent être glacés pour préserver la texture soyeuse du poisson.
Accord suggéré
Servir avec une Pisco Sour traditionnelle ou une bière blonde bien fraîche, et terminer le repas avec un sorbet à la mangue.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 29.8 g
- Glucides
- 41.7 g
- Fibres
- 6.1 g
- Sucres
- 7.1 g
- Protéines
- 32.8 g
- Sodium
- 717 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Un ceviche vibrant et acidulé où le poisson cru se « cuit » dans le lait de tigre au citron vert, relevé de piment et de coriandre. Fraîcheur éclatante du Pacifique.
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