Empanadas argentines au bœuf et œuf

Name: Empanadas argentines au bœuf et œuf
Prep time: 40 min
Cook time: 22 min
Total time: 62 min
Cuisine: latino
Ingredients: 12 disques de pâte à empanadas; 500 g bœuf haché mi-maigre; 1 oignon jaune; 3 gousse ail; 3 œufs durs; 85 ml olives vertes; 85 ml raisins secs; 15 ml pâte de tomate; 85 ml bouillon de bœuf; 10 ml paprika fumé; 5 ml cumin moulu; 5 ml origan séché; 30 ml persil plat frais; 30 ml huile d'olive extra-vierge

Petits chaussons dorés au four, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Garnis de bœuf haché épicé, d'olives, de raisins secs et d'œuf dur, à la manière de Salta.

Temps: 62 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 457

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen.
Suer 1 gros oignon jaune finement haché pendant 6 minutes jusqu'à translucide. Ajouter 3 gousses d'ail émincées et cuire 1 minute.
6 minutes
Monter à feu moyen-vif et ajouter 500 g de bœuf haché mi-maigre. Saisir en l'émiettant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, presque caramélisé.
5-6 minutes
Assaisonner avec 2 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de piment de Cayenne, 1 c. à thé d'origan séché, sel et poivre.
Incorporer 1 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 2 minutes. Déglacer avec 85 ml de bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu'à presque sec.
2 minutes
Hors du feu, ajouter 85 ml de raisins secs, 85 ml d'olives vertes hachées et 2 c. à soupe de persil plat. Étaler la garniture sur une plaque et refroidir au frigo 30 minutes (essentiel pour bien farcir).
30 minutes
Sur un plan fariné, étaler 12 disques de pâte à empanadas (style Goya, congelée). Déposer 2 c. à soupe de garniture au centre, ajouter une rondelle d'œuf dur (3 œufs durs au total tranchés).
Badigeonner le pourtour d'eau, replier en demi-lune et sceller en pinçant fermement. Faire le repulgue : pincer et plier le bord en torsade décorative.
Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner d'1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.
Cuire 18-22 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et brillantes. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
18-22 minutes

Astuce du chef

Refroidissez TOUJOURS la farce avant de garnir : une farce chaude détrempe la pâte et la fait éclater à la cuisson. Le contraste sucré-salé raisins/olives est la signature des empanadas de Salta, n'omettez pas !

Accord suggéré

Servir avec un chimichurri maison et un verre de Malbec argentin bien rond.

Valeur nutritive

Par portion

Calories457

Lipides: 30.6 g
Glucides: 21.7 g
Fibres: 3.4 g
Sucres: 2 g
Protéines: 25.4 g
Sodium: 506 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Petits chaussons dorés au four, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Garnis de bœuf haché épicé, d'olives, de raisins secs et d'œuf dur, à la manière de Salta.

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