Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché et poivrons confits

Name: Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché et poivrons confits
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Cuisine: latino
Ingredients: 1,5 kg Bavette ou flanc de bœuf; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 2 Oignons jaunes émincés; 2 Poivrons rouges en lanières; 1 Poivron vert en lanières; 6 gousses Ail haché; 10 ml Cumin moulu; 5 ml Origan séché; 5 ml Paprika fumé; 250 ml Vin blanc sec; 30 ml Pâte de tomate; 796 ml Tomates broyées en conserve; 500 ml Bouillon de bœuf; 130 ml Olives vertes dénoyautées; 1 Lime; 65 ml Coriandre fraîche ciselée

Bœuf braisé lentement dans une sauce tomate aux poivrons doux et au cumin, effiloché à la fourchette. Un classique de La Havane, profond et réconfortant.

Temps: 205 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 591

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Saler généreusement 1,5 kg de bavette ou flanc de bœuf. Dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif et saisir la viande 4 min de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.
4 min
Baisser à feu moyen. Ajouter 2 oignons émincés, 2 poivrons rouges et 1 poivron vert en lanières, 6 gousses d'ail hachées. Suer 8 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons fondants.
8 min
Ajouter 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché, 1 c. à thé de paprika fumé et 2 feuilles de laurier. Griller les épices 1 min jusqu'à parfum intense.
1 min
Déglacer avec 250 ml de vin blanc sec, gratter les sucs et réduire de moitié, environ 3 min.
3 min.
Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et 500 ml de bouillon de bœuf. Remettre la viande et les jus.
Couvrir, enfourner à 160 °C pendant 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche sans résistance.
Retirer la viande, l'effilocher à deux fourchettes. Sur le feu, réduire la sauce 10 min jusqu'à consistance nappante.
10 min
Remettre la viande effilochée, ajouter 130 ml d'olives vertes dénoyautées et 2 c. à soupe de câpres. Mijoter 5 min.
5 min.
Rectifier le sel, finir avec le jus d'une demi-lime et 65 ml de coriandre fraîche ciselée.

Astuce du chef

Saisis la viande entière avant de la couper : tu garderas tous les jus à l'intérieur. Et fais reposer la ropa vieja une nuit au frigo, les saveurs deviennent spectaculaires le lendemain.

Accord suggéré

Servir sur du riz blanc avec des bananes plantains frites (maduros) et une bière Modelo bien froide.

Valeur nutritive

Par portion

Calories591

Lipides: 30.5 g
Glucides: 20.3 g
Fibres: 5.6 g
Sucres: 10.9 g
Protéines: 58.9 g
Sodium: 1054 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Bœuf braisé lentement dans une sauce tomate aux poivrons doux et au cumin, effiloché à la fourchette. Un classique de La Havane, profond et réconfortant.

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