Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché et poivrons

Name: Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché et poivrons
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Cuisine: latino
Ingredients: 1,2 kg Flanc de bœuf; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Oignon jaune; 5 gousse Ail; 15 ml Cumin moulu; 5 ml Origan séché; 130 ml Vin blanc sec; 796 ml Tomates broyées en conserve; 30 ml Pâte de tomate; 250 ml Bouillon de bœuf; 3 Poivrons (rouge, vert, jaune); 130 ml Olives vertes dénoyautées; 65 ml Persil plat frais; 1 Feuille de laurier

Ce classique cubain réconfortant marie le bœuf effiloché lentement mijoté dans une sauce tomate parfumée au cumin, aux olives et aux poivrons colorés. Un plat-mémoire qui embaume la cuisine.

Temps: 205 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 502

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Saler généreusement 1,2 kg de flanc de bœuf et le saisir dans une cocotte en fonte avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, à feu vif, jusqu'à coloration profonde sur toutes les faces (8 minutes).
8 minutes
Retirer la viande et faire suer 1 gros oignon émincé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes).
5 minutes
Ajouter 5 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
1 minute
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec et gratter les sucs caramélisés au fond.
Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 250 ml de bouillon de bœuf et remettre la viande.
Couvrir et braiser au four à 160 °C pendant 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Pendant ce temps, émincer 1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune en lanières fines.
Sortir la viande, l'effilocher à la fourchette et la remettre dans la cocotte.
Ajouter les poivrons et 130 ml d'olives vertes dénoyautées tranchées. Mijoter à découvert 20 minutes pour réduire la sauce.
20 minutes
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de 65 ml de persil plat haché et servir sur du riz blanc.

Astuce du chef

Préparez la ropa vieja la veille : une nuit au frigo permet aux saveurs de fusionner et la viande absorbe encore mieux la sauce tomatée. Réchauffez doucement à feu doux le lendemain.

Accord suggéré

Servir avec du riz blanc, des bananes plantains frites (maduros) et un mojito bien frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories502

Lipides: 26.6 g
Glucides: 18.2 g
Fibres: 5.1 g
Sucres: 10.2 g
Protéines: 47.5 g
Sodium: 888 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Ce classique cubain réconfortant marie le bœuf effiloché lentement mijoté dans une sauce tomate parfumée au cumin, aux olives et aux poivrons colorés. Un plat-mémoire qui embaume la cuisine.

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