Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché

Name: Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Cuisine: latino
Ingredients: 1,2 kg bœuf à braiser (palette ou flanc); 1 oignon jaune; 2 poivron rouge; 1 poivron vert; 5 gousse ail; 796 ml tomates broyées en boîte; 30 ml pâte de tomate; 130 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de bœuf; 130 ml olives vertes manzanilla; 30 ml câpres; 15 ml cumin moulu; 5 ml paprika fumé; 1 lime (jus); 30 ml huile d'olive extra-vierge

Plat national cubain où le flanc de bœuf mijote longuement dans une sauce tomate-poivrons aux olives et au vin. Tendre, fumé et profondément réconfortant.

Temps: 205 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 660

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Saler généreusement 1,2 kg de bœuf à braiser (palette ou flanc). Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Saisir la viande 4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.
4 minutes
Baisser à feu moyen. Suer 1 gros oignon émincé, 2 poivrons rouges et 1 poivron vert en lanières 8 minutes jusqu'à tendreté et léger caramel.
8 minutes
Ajouter 5 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché, 1 c. à thé de paprika fumé et 2 feuilles de laurier; cuire 1 minute jusqu'à parfum.
1 minute
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec en grattant les sucs; réduire 2 minutes.
2 minutes
Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 250 ml de bouillon de bœuf et le jus de 1 lime.
Remettre la viande, couvrir et braiser au four à 160 °C pendant 2 h 30 jusqu'à ce qu'elle se défasse à la fourchette.
Retirer la viande, effilocher en longs filaments avec deux fourchettes. Réduire la sauce à découvert sur la cuisinière 10 minutes si trop liquide.
10 minutes
Remettre la viande effilochée, ajouter 130 ml d'olives vertes manzanilla et 2 c. à soupe de câpres égouttées; mijoter 5 minutes.
5 minutes
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Astuce du chef

Pour une saveur fumée signature, ajoutez 1 c. à thé supplémentaire de paprika fumé en fin de cuisson : il garde sa puissance aromatique. Préparez la veille, le plat est encore meilleur le lendemain.

Accord suggéré

Riz blanc, plantains frits (maduros) et un verre de rouge espagnol fruité comme un Garnacha.

Valeur nutritive

Par portion

Calories660

Lipides: 31.7 g
Glucides: 18.4 g
Fibres: 5 g
Sucres: 10 g
Protéines: 74.3 g
Sodium: 951 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Plat national cubain où le flanc de bœuf mijote longuement dans une sauce tomate-poivrons aux olives et au vin. Tendre, fumé et profondément réconfortant.

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