Riz frit cantonais aux crevettes et œuf

Name: Riz frit cantonais aux crevettes et œuf
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 1 L Riz jasmin cuit et refroidi; 300 g Crevettes 31/40 décortiquées; 3 Œufs; 130 ml Petits pois congelés; 130 ml Carottes en petits dés; 3 gousses Ail; 2 Échalotes françaises; 3 Oignons verts; 30 ml Sauce soya légère; 5 ml Sauce soya foncée; 5 ml Huile de sésame grillé; 5 ml Vin de Shaoxing; 60 ml Huile d'arachide; 3 ml Poivre blanc moulu

Le grand classique des restos chinois fait maison : grains de riz détachés, crevettes juteuses, œuf en filaments dorés et parfum d'huile de sésame.

Temps: 27 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 479

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille (ou minimum 4 h avant), cuire 500 ml de riz jasmin et l'étaler sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement au frigo. Un riz froid et sec est essentiel.
Décortiquer 300 g de crevettes 31/40, éponger et saler légèrement. Battre 3 œufs avec 1 pincée de sel et 1 c. à thé de vin de Shaoxing.
Préparer la sauce : mélanger 2 c. à soupe de sauce soya légère, 1 c. à thé de sauce soya foncée, 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé d'huile de sésame et 1/2 c. à thé de poivre blanc.
Chauffer un wok à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Sauter les crevettes 90 secondes jusqu'à rosées et juste opaques. Réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile, verser les œufs battus et brouiller rapidement en gros filaments pendant 30 secondes. Réserver avec les crevettes.
Remettre 2 c. à soupe d'huile dans le wok bien chaud. Faire suer 3 gousses d'ail émincées et 2 échalotes françaises hachées 30 secondes jusqu'à parfumé et translucide.
Ajouter 130 ml de petits pois congelés et 130 ml de carottes en mini-dés, sauter 1 minute.
1 minute
Ajouter le riz froid, casser les amas avec le dos de la spatule. Sauter 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce que les grains dansent et soient bien chauds.
3-4 minutes
Verser la sauce sur les bords chauds du wok pour qu'elle caramélise légèrement, puis mélanger uniformément.
Remettre crevettes et œufs, ajouter 3 oignons verts émincés. Sauter 30 secondes pour réchauffer et servir immédiatement.

Astuce du chef

Verse toujours la sauce soya sur les parois brûlantes du wok et non directement sur le riz : la chaleur extrême la fait caraméliser instantanément et donne ce goût toasté typique des restos chinois.