Riz frit cantonais au char siu maison

Ingrédients

• 400 g épaule de porc en lanières
• 2 c. à soupe sauce hoisin
• 2 c. à soupe miel
• 3 c. à soupe sauce soya claire
• 1 c. à thé sauce soya foncée
• 1 c. à thé cinq-épices chinois
• 4 gousses ail
• 4 tasses riz jasmin cuit (de la veille)
• 3 unités œufs
• 3 c. à soupe huile d'arachide
• 1 unité oignon jaune
• 1 tasse petits pois congelés
• 3 unités oignons verts
• 1 c. à thé huile de sésame grillé
• 0,5 c. à thé poivre blanc moulu

Préparation

1. 1

   La veille : enrober 400 g d'épaule de porc (en lanières) avec 2 c. à soupe de hoisin, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de cinq-épices et 1 gousse d'ail râpée. Mariner au frigo 12 h.

2. 2

   Rôtir le porc à 400 °F (200 °C) sur grille 25 min en badigeonnant 2 fois de miel, jusqu'à bords caramélisés foncés. Repos 5 min, puis trancher en dés.

3. 3

   Battre 3 œufs avec une pincée de sel. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un wok à feu vif, brouiller les œufs en gros morceaux 30 sec, réserver.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe d'huile au wok à feu très vif. Faire sauter 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées 1 min jusqu'à translucides et parfumés.

5. 5

   Ajouter 4 tasses de riz jasmin cuit la veille et bien refroidi, en l'émiettant à la spatule. Sauter 3-4 min en pressant le riz contre le wok pour qu'il dore légèrement.

6. 6

   Incorporer 1 tasse de petits pois congelés et le porc en dés, sauter 2 min jusqu'à bien chaud.

7. 7

   Arroser de 2 c. à soupe de sauce soya claire et 1 c. à thé de sauce soya foncée versées sur les bords brûlants du wok pour libérer le wok hei (parfum de fumée).

8. 8

   Remettre les œufs, ajouter le vert de 3 oignons verts émincés et 1 c. à thé d'huile de sésame. Sauter 30 sec et rectifier au poivre blanc. Servir immédiatement.