Riz frit cantonais au char siu maison

Name: Riz frit cantonais au char siu maison
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 400 g épaule de porc en lanières; 30 ml sauce hoisin; 30 ml miel; 45 ml sauce soya claire; 5 ml sauce soya foncée; 5 ml cinq-épices chinois; 4 gousses ail; 1 L riz jasmin cuit (de la veille); 3 œufs; 45 ml huile d'arachide; 1 oignon jaune; 250 ml petits pois congelés; 3 oignons verts; 5 ml huile de sésame grillé; 3 ml poivre blanc moulu

Riz wok-fumé aux grains dorés et détachés, lardé de porc laqué au miel et parsemé d'œuf brouillé soyeux. Le souper vidange-frigo érigé en art.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 376

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille : enrober 400 g d'épaule de porc (en lanières) avec 2 c. à soupe de hoisin, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de cinq-épices et 1 gousse d'ail râpée. Mariner au frigo 12 h.
Rôtir le porc à 200 °C sur grille 25 min en badigeonnant 2 fois de miel, jusqu'à bords caramélisés foncés. Repos 5 min, puis trancher en dés.
25 min
Battre 3 œufs avec une pincée de sel. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un wok à feu vif, brouiller les œufs en gros morceaux 30 sec, réserver.
Ajouter 2 c. à soupe d'huile au wok à feu très vif. Faire sauter 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées 1 min jusqu'à translucides et parfumés.
1 min
Ajouter 1 L de riz jasmin cuit la veille et bien refroidi, en l'émiettant à la spatule. Sauter 3-4 min en pressant le riz contre le wok pour qu'il dore légèrement.
3-4 min
Incorporer 250 ml de petits pois congelés et le porc en dés, sauter 2 min jusqu'à bien chaud.
2 min
Arroser de 2 c. à soupe de sauce soya claire et 1 c. à thé de sauce soya foncée versées sur les bords brûlants du wok pour libérer le wok hei (parfum de fumée).
Remettre les œufs, ajouter le vert de 3 oignons verts émincés et 1 c. à thé d'huile de sésame. Sauter 30 sec et rectifier au poivre blanc. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Le riz DOIT être cuit la veille et bien sec : un riz frais relâche son amidon et colle au wok. Cuisine à feu maximal et ne surcharge jamais le wok, sinon tu obtiens du riz à la vapeur au lieu du précieux wok hei.