Riz frit aux crevettes et œuf à la cantonaise

Utiliser 1 L de riz jasmin cuit la veille et bien refroidi au frigo (les grains doivent être secs et séparés).

Décortiquer 300 g de crevettes moyennes, éponger. Battre 3 œufs avec 1 pincée de sel.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un grand wok à feu vif. Saisir les crevettes 90 sec jusqu'à ce qu'elles rosissent et s'enroulent. Retirer.

Ajouter 1 c. à soupe d'huile, verser les œufs battus. Brouiller rapidement en gros morceaux moelleux, 30 sec. Retirer.

Ajouter 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Faire suer 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé 30 sec jusqu'à parfumé.

Ajouter 250 ml de petits pois congelés et 1 carotte en petits dés. Sauter 2 min.

Augmenter le feu au maximum. Ajouter le riz froid en l'émiettant avec les doigts. Sauter vigoureusement 3-4 min en pressant le riz contre le wok pour le faire sauter et grésiller.

Verser 3 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de sauce soya foncée le long du bord du wok (pour qu'elle caramélise). Mélanger pour colorer uniformément.

Remettre les crevettes et l'œuf. Ajouter 3 oignons verts ciselés et 1 c. à thé d'huile de sésame grillé. Sauter 1 min de plus.

Goûter, rectifier avec 1 trait de vinaigre de riz. Servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche.