Risotto crémeux aux pleurotes du Québec, fromage Louis d'Or et huile de noisette
Un risotto onctueux aux pleurotes poêlés, enrichi du fromage Louis d'Or de la Fromagerie du Presbytère, fini d'une touche d'huile de noisette torréfiée.
- Temps
- 45 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 471
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
8 étapes · coche-les au fil de la recettePorter 1,25 L de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole avec 4 brins de thym frais. Maintenir au chaud à feu très doux.
Émincer 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail. Faire suer dans 2 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans coloration.
4 minutesAjouter 380 ml de riz arborio, nacrer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains soient luisants.
2 minutesDéglacer avec 130 ml de vin blanc sec, laisser évaporer complètement en remuant.
Ajouter le bouillon chaud, 1 louche à la fois, en remuant constamment. Attendre absorption avant chaque ajout. Cuire 18-20 minutes au total, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
18-20 minutesPendant ce temps, déchirer 400 g de pleurotes en lanières. Saisir dans 2 c. à soupe de beurre à feu vif 5 minutes, sans remuer au départ, jusqu'à coloration dorée. Saler, ajouter 1 c. à soupe de tamari et 1 c. à thé de thym frais.
5 minutesHors feu, incorporer au risotto 80 g de fromage Louis d'Or râpé, 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 1 c. à soupe de jus de citron. Monter en remuant vigoureusement pour émulsionner (mantecatura). Le risotto doit faire l'onda quand on secoue la casserole.
Dresser dans des assiettes creuses, couronner de pleurotes poêlés, filer 1 c. à thé d'huile de noisette par portion, finir de ciboulette ciselée.
Astuce du chef
Ne lavez jamais les pleurotes à l'eau : essuyez-les avec un linge humide pour préserver leur texture. La mantecatura (montage final au beurre froid hors feu) est le secret d'un risotto crémeux digne d'un grand restaurant.
Accord suggéré
Un Chardonnay non boisé du Québec ou une bière blanche, et une salade verte au vinaigre de cidre pour trancher la richesse.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 36.6 g
- Glucides
- 21 g
- Fibres
- 3 g
- Sucres
- 7.7 g
- Protéines
- 17.3 g
- Sodium
- 859 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Un risotto onctueux aux pleurotes poêlés, enrichi du fromage Louis d'Or de la Fromagerie du Presbytère, fini d'une touche d'huile de noisette torréfiée.
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