Risotto crémeux aux champignons sauvages et thym citron

Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 250 ml d'eau bouillante pendant 15 minutes. Filtrer et réserver le liquide.

Dans une casserole, maintenir 1,25 L de bouillon de légumes à frémissement.

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et saisir 400 g de champignons cremini tranchés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 8 minutes. Saler et réserver.

Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre et suer 1 échalote française et 2 gousses d'ail hachées finement jusqu'à translucidité, 3 minutes.

Ajouter 380 ml de riz arborio et nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec et laisser réduire à sec.

Verser le liquide des porcini filtré, puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant l'absorption complète avant la suivante. Compter 18-20 minutes.

À mi-cuisson, incorporer les porcini hachés et les cremini saisis.

Hors du feu, monter avec 2 c. à soupe de beurre froid et 190 ml de parmesan râpé. Couvrir 2 minutes.

Ajuster avec 1 c. à thé de thym frais effeuillé, sel, poivre et le zeste d'un demi-citron. Servir immédiatement.