Bol nourrissant à la courge rôtie, quinoa et tahini-érable

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.

Couper 1 petite courge butternut (environ 800 g) en cubes de 2 cm. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de cumin moulu, ½ c. à thé de paprika fumé, sel et poivre.

Rôtir 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et le centre tendre.

Pendant ce temps, rincer 250 ml de quinoa. Cuire dans 500 ml de bouillon de légumes avec 1 gousse d'ail écrasée, à couvert, 15 minutes à feu doux. Laisser reposer 5 minutes puis défaire à la fourchette.

Égoutter et rincer 1 boîte (540 ml) de pois chiches. Bien éponger. Mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à thé de zaatar. Ajouter à la plaque de courge les 12 dernières minutes de cuisson pour les rendre croustillants.

Pour la vinaigrette : fouetter 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 petite gousse d'ail râpée, et 3-4 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance crémeuse coulante.

Masser 1 L de chou kale tranché avec 1 c. à thé d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute.

Assembler les bols : quinoa, kale massé, courge rôtie, pois chiches croustillants.

Napper généreusement de vinaigrette tahini-érable, garnir de graines de citrouille grillées et de persil frais haché.