Bol bouddha à la courge rôtie, quinoa et tahini-citron

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.

Mélanger la courge butternut en cubes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sirop d'érable, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche.

Rôtir 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et l'intérieur tendre à la fourchette.

Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l'eau froide, puis le cuire dans 500 ml d'eau salée bouillante, couvert, 15 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète. Reposer 5 minutes et égrener à la fourchette.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire sauter les pois chiches égouttés avec le za'atar 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Préparer la sauce en fouettant le tahini, le jus de citron, l'ail râpé, 3-4 c. à soupe d'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante. Ajuster l'eau au besoin.

Masser le kale émincé avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive 1 minute pour l'attendrir.

Dresser les bols en sections : quinoa, courge rôtie, pois chiches croustillants, kale massé, tranches d'avocat.

Arroser généreusement de sauce tahini-citron et parsemer de graines de grenade et de persil frais.

Servir immédiatement avec un quartier de citron supplémentaire.